聚餐時如何點菜美味又健康

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-06 　 來源： 東北新聞網

　　歲末年初，親友團聚增多，各種美味佳肴端上桌，要提醒的是，有些家庭的餐桌上往往以大魚大肉為主，且單調重復，如果吃喝過度，不單會在身上堆滿令人討厭的贅肉，更可能會誘發一系列疾病。

　　節日期間，餐桌上的食物要及時更新，多些花樣，才有益健康。

　　第一肉鱸魚

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。

　　【溫馨提醒】鱸魚適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安之人食用，但患有皮膚病瘡腫者忌食。

　　鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

　　【小貼士】

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　第一菜蓮藕

　　冬季天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

　　【溫馨提醒】七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　與蓮藕最好的搭配是黑白木耳。搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

　　第一堅果花生

　　花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸佔80%以上。花生富含花青素，是美容養顏、抗擊衰老的先鋒，還可預防心腦血管疾病，保護肝臟。中醫認為：花生可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳，主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、産婦乳少及大便燥結等病症。新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟後的花生容易消化吸收。

　　花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。

　　【溫馨提醒】與花生最好的搭配是紅棗。搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

　　第一飲黃酒

　　黃酒含有18種氨基酸，這在世界營養類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無法比擬的。中醫認為，黃酒性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。

　　【溫馨提醒】最佳飲用方法：黃酒溫飲，暖胃驅寒。黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，減輕對身體的傷害。

　　最好搭配：烏梅。搭配烏梅有養陰生津、潤肺護肝的作用。

　　第一水果梨

　　梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，且含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為“天然礦泉水”、“百果之宗”。冬季空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一定量的梨，能緩解乾燥、生津潤肺。不同種類的梨性寒程度不完全一樣，如我們常吃的天津鴨梨、香梨和貢梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則寒性更大一些。

　　【溫馨提醒】最佳吃法：1、吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等症狀；2、將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風病、風濕病及關節炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。

　　最好搭配：蜂蜜。如梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬製的，對患肺熱久咳的病人有明顯療效。

　　第一粥百合粥

　　冬季氣候乾燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻乾燥、渴欲不止、皮膚乾燥，甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳、清心安神等功效。百合營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊的有效成分，如澱粉、多糖、果膠以及多種生物鹼，對抑制癌細胞增生有一定的療效。

　　【溫馨提醒】百合食用的方法很多，可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，這些都稱得上是美味佳肴；不過最佳吃法是煮粥。如百合與糯米製成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠；還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補益安神。百合的最好搭配是杏仁。杏仁有潤肺止咳、清心安神的功效，搭配百合熬粥適用於病後虛弱、幹咳患者。

　　【編輯：薛勤勤】