現代生活日常致癌食物排行榜

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-06 　 來源： 北方網

　　食物與癌症的關係是複雜的，但也是非常重要的。説它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;説它複雜則表現在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。

　　日常生活中致癌物質

　　醫學研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴霉素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。

　　亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。

　　苯比芘主要産生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

　　黃麴霉素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易産生黃麴霉素。

　　食物致癌排行榜

　　1.腌制食品：鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

　　2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4.油炸食品：煎炸過焦後，産生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會産生致癌物。

　　5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會産生致癌毒草素——黃麴霉菌素。

　　6.隔夜熟白菜和酸菜：會産生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

　　7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　8.反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。