糖友用油選油有原則 日常烹飪三多三少

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-04 　 來源： 東方網

　　膳食脂肪控制是糖尿病的飲食的關鍵環節，與糖尿病、心血管疾病發病關係密切，因此吃多少油、吃什麼油備受糖友關注。那麼，糖尿病在日常飲食方面有哪些要注意呢?下面我們不妨一起來看看吧。

　　糖友該如何選炒菜油呢?請記住三個用油科學原則。

　　一、每天不超3勺

　　控制總量比種類重要，但無論哪種油，進入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化産熱9千卡，是等重量蛋白質和糖類産熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應控制在15—30克(不超3湯匙)。

　　二、兼顧各類脂肪酸攝入

　　對於糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應為飲食總熱量的25—30%;飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應少於總熱量的1%;避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品;食物膽固醇攝入應少於300毫克/天。

　　三、選油分3檔

　　植物油比動物油更適合糖友，動物油比剩油好。常用食用油分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。動物脂肪(除魚油)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油(除棕櫚油、椰子油)大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。

　　糖尿病患者宜選植物油，有助於減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血症、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發生率，糖友不宜選用。同時，相對於這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物後的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。

　　3種烹調方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香，尤適製作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄欖油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖。《美國臨床營養學》雜誌曾刊登文章稱，清蒸、燉煮的菜更適合糖尿病患者食用。

　　日常烹飪三多三少

　　我們都知道糖尿病人的飲食中很重要的原則之一即為少油、少糖、少鹽的烹調方式，故針對烹調方法、烹調器具、調味料的使用及調味方法都需注意。

　　1、多利用少油烹調法，如水煮、蒸、鹵、燉、烤、燜、熏、紅燒、涼拌。

　　2、多利用低油烹調器具，如不沾鍋、蒸籠、烤箱、燜燒鍋、微波爐、電飯鍋、鐵板燒。

　　3、多利用低熱量調味品，如代糖、鹽、醬油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、九層塔、辣椒、枸杞、當歸、人蔘等均可適量應用。

　　4、少用高油烹調法-如炸、煎、爆炒、

　　5、少用高熱量調味品-糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜法要避免。屬高油的調味料有：(素)沙茶醬、芝麻醬、麻油、辣油、蝦油、色拉醬、蛋黃醬、鮮奶油、花生醬、牛油、瑪琪琳。屬高糖的調味品有：蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、果糖、果醬、太白粉、蕃薯粉、玉米粉。

　　6、少用高鹽調味品-如醬油、烏醋、蕃茄醬、辣醬油、胡椒鹽、花椒鹽、(素)蠔油、(素)沙茶醬、味噌、豆瓣醬、辣椒醬、海山醬、甜辣醬、甜面醬、烤肉醬、豆豉、海苔醬。