廣州市食安辦：六成市場近期檢出H7N9禽流感病毒

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-30 　 來源： 廣州日報

　　今年5月至9月，廣州先實施冰鮮雞試點禁售活禽，選取人口集中的越秀區、荔灣區（除原芳村區和橋中街）為中心老城區代表，天河區珠江新城為新中心城區代表，番禺區大學城高校為機團食堂代表，涉及82家農貿（肉菜）市場，共298個活禽經營檔口。

　　冰鮮雞如何保證口感？ 專家：0~4℃下 宰殺後1~2天雞肉口感最鮮美

　　據介紹，家禽屠宰、貯存、運輸和銷售過程中，溫度將始終保持在0～4℃的範圍。中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤表示，動物宰殺後，溫度在0~4℃或更低溫度時，營養素比較穩定，微生物生長繁殖慢，營養保存好。

　　在口感方面，活雞宰殺後的2.5~4.5小時，雞肉因乳酸的釋放會出現僵直，這時候烹飪雞，肉纖維會粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好，持續6~12小時後才會進入最適合烹飪的肉質純熟期。雞肉僵直期後的1~2天，肉質的保水性反而會增加，口感最為鮮美﹔如果宰殺後的雞，能一直在0~4℃的環境下冷藏，還能適當延長雞肉的這種最佳狀態。

　　5月5日起，廣州市越秀區全區、荔灣區部分區域、天河區珠江新城、番禺區大學城開始試點家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市，以上區域將禁止經營者飼養、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽。昨天，廣州市食安辦召開新聞通氣會，對多個市民高關注的問題進行了解答。

　　為什麼要冰鮮上市？

　　近期60%市場現H7N9

　　“試點不是簡單的賣不賣活雞的問題，而是從禽流感疫情防控和公共衛生安全、禽肉品質安全以及家禽産業的轉型升級和平穩健康發展考慮的。”昨天的通氣會上，廣州市食安辦專職副主任林勇勝反覆強調這一點。

　　市疾控中心專家指出，廣州市從2005年開始在肉菜市場、批發市場進行監測，大部分亞型的禽流感病毒都曾被監測到，對人致病的H5N1和H7N9亞型污染度持續較高。近期監測顯示60%的市場發現了H7N9禽流感病毒，樣本陽性率超過15%，市場禽類檔口的污水、砧板、脫毛機、地面上均受到H5N1、H7N9不同程度的污染。

　　活禽市場暴露是廣州H7N9病例的主要感染來源，調查顯示，80%的廣州居民一月內至少要到肉菜市場買一次菜，具有一定的感染風險。

　　試點企業如何選出？

　　經核查綜合條件較成熟

　　本次試點的三家試點家禽集中屠宰企業為廣州市江豐實業股份有限公司、廣州市榮利家禽有限公司和廣東天農食品有限公司，都是現有供港企業。

　　市農業局副局長蔡偉科介紹，試點企業的準入條件包括選址、水質、生産線、檢測儀器設備及人員、冷藏車輛、無害化處理、清洗消毒、生産制度等。市農業局會同衛生、工商、經貿等部門實地核查審查後，認為以上三家企業綜合條件較成熟，參加試點意願強烈，可以滿足試點區域生鮮家禽肉品的需求。據悉，首批試點企業的有效期是一年，而非終身制，將建立實行違法企業退出機制。

　　怎麼避免病雞死雞？

　　生鮮雞實行預包裝銷售

　　“不是現場宰的雞，我們怎麼分辨雞是否健康？”“會不會出現‘私宰雞’？”對於市民這些疑問，市食安辦表示，將加強監管，嚴格執法。農業部門將派人駐場監管，同時嚴格實行宰前檢疫檢驗合格後才可以出廠。

　　在市場的禽類檔口，經營者應當持照經營，建立進貨驗收、臺賬登記等溯源制度，“從産品品質和衛生防禦的角度，我們要求生鮮家禽産品實行預包裝，不能拆開包裝銷售。獨立包裝便於監管、監督和識別，如果拆開銷售，消費者識別較困難，原則上不能拆包賣。但賣了以後可以應顧客要求來分割。”

　　林勇勝説，職能部門會嚴厲打擊非法屠宰加工、制售病死家禽及其産品的行為，涉嫌違法犯罪的，一律移送公安機關依法追究刑事責任。

　　會不會要吃貴雞？

　　成本不會高很多

　　對禽類檔口的改造將由肉菜市場的開辦者進行。據估算，土建的改造成本在900元/平方米左右，兩台冷櫃在1萬元左右。

　　市政府專門安排財政補貼資金715.2萬元對市場生鮮家禽檔口升級改造和經營者給予補貼，給市場開辦者平均每個檔口升級改造補貼2萬元，平均給檔口經營者經營引導性補貼0.4萬元。

　　如今禽類檔口是“一廳兩房”（存欄、屠宰、銷售）結構，改售冰鮮後不需要那麼大的空間，銷售人員可以從3人減少到1~2人。“從生産到配送都是冷鏈，成本確實比以往略高，但綜合考慮各種因素，不會高很多。”蔡偉科説。

　　他山之石

　　香港：為應對禽流感疫情，2008年完全禁止活禽在檔口過夜；一旦在本地市場檢出禽流感病毒，實施嚴格的休市措施。5年來，香港從未發現本地感染的人禽流感病例，“零存欄”制度對於控制禽流感疫情非常有效。

　　上海、浙江、江蘇等地：2013年H7N9疫情防控效果顯示：活禽市場關閉後2~3天內人感染H7N9禽流感發病數迅速下降，關閉活禽市場使城市居民的感染風險降低了97%~99%，證明關閉活禽市場是控制人感染H7N9禽流感疫情最直接有效的措施。

　　【編輯：薛勤勤】