雞蛋最合適的吃法

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-29 　 來源： 人民網

　　雞蛋因為富含優質蛋白，自古以來都是人們喜愛的食物。改革開放以前，吃雞蛋是生活好的象徵，而今天吃雞蛋早已是人們日常飲食的一部分，甚至我們還在呼籲每天不要過多的食用以免導致營養過剩。

　　今天吃雞蛋的方式有很多，常見的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、攤雞蛋、蛋花湯、炒雞蛋，甚至有人還返璞歸真生吃雞蛋，啤酒衝蛋！如此豐富的雞蛋吃法，不僅對我們的味蕾有著多樣的刺激，而且豐富了我們的飲食餐桌文化。

　　但人們不禁要問，這麼多的雞蛋吃法，從營養學上哪一種更健康呢？今天小于就給大家整理了一下：

　　單從營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

　　蛋白質最好消化排行榜（優-低）

　　優：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達997%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　優：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種蛋白質的消化率均為98%

　　優：炒雞蛋，蛋白質的消化率為97%

　　優：蒸雞蛋，蛋白質的消化率為93%

　　低：生雞蛋，蛋白質消化率僅為30%-50%

　　低：啤酒沖淡，蛋白質的消化率為30%

　　維生素保存排行榜（優-低）

　　優：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留

　　優：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　優: 水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失

　　低：煎荷包蛋。加熱溫度較高，維生素A、D 、E 、K 、等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失

　　低：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失

　　低：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

　　相信通過以上的列表，大家可以看出怎樣吃雞蛋營養的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用簡單的烹飪方式（熱加工）加工的雞蛋營養素的損失最少.