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飲食防癌三原則

健康中國health.china.com.cn 時間: 2014-04-25   來源: 東方網

  “癌”字中有三個“口”,可見飲食和癌症的關係有多密切。世界癌症研究基金會曾明確指出,每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關,30多種癌症由此而來。

  大連醫科大學附屬第二醫院腫瘤內五科孫秀華主任指出,受膳食因素影響最大的癌症包括兩類:一類是消化系統癌症,包括食管癌、胃癌、腸癌;另一類是與激素水準相關的癌症,有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以説,管住嘴,把好飲食關,就能簡單、有效地預防癌症,讓患癌風險降低40%。”

  吃什麼:“四多三少”原則

  “平衡膳食是防癌飲食的基礎。”孫秀華主任表示,雖然生活條件好了,但不能想吃什麼就吃什麼,當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”:高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬,纖維素存在於果蔬和粗糧中,控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉,用雞、魚等白肉替代。

  多吃新鮮果蔬。果蔬中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。孫秀華主任介紹説,蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿蔔、胡蘿蔔都是抗癌好食物。

  多吃豆製品。經常吃些豆製品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

  多吃菌類。約96%的菌類都有抗癌效果,如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質,可增強人體免疫力,預防胃癌和肺癌的效果較好。目前,香菇多糖已經作為抗癌藥物,用於腫瘤病人的治療。

  “相反,有些食物對防癌不利,要少吃。”

  少吃高能量食物。洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物,吃完後如果不注意運動,容易誘發肥胖。臨床研究顯示,33%的癌症發生在肥胖人群中。

  少吃加工肉製品。鹹魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽,進入人體後,會在胃酸作用下與蛋白質發生反應,生成致癌物亞硝胺,從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。

  少喝酒。中國癌症基金會建議,男性飲酒每天不超過20~30克酒精,女性不超過10~15克。如果長期飲酒過量,就會導致酒精肝、肝硬化,之後肝癌就會找到府來。

  怎麼烹飪:“三減”原則

  學會科學的烹調方式對飲食防癌來説同樣重要。孫秀華主任指出,即使是好的食物,經過不合理的烹調方式,也會産生很多化學致癌物,所以最好掌握“三減”原則。

  減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。在日常生活中,我們可以採取一些措施,降低農殘傷害。黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘,然後用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將週邊葉片去掉,逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射,使農殘分解。

  減煎炸。孫秀華主任表示,煎炸過程中,稍不注意,油溫過高,就會産生大量苯並芘、丙烯酰胺等致癌物,反覆煎炸的油裏,致癌物更多。研究表明,常吃煎炸食物的人,更容易患上胃癌、腸癌等。

  減鹽。鹽和癌症也有“親戚”關係。孫秀華主任指出,飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外,烹調時還要注意“隱性鹽”的存在,味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

  如何吃:“慢”字原則

  想要防癌,最後吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。慢慢吃對防癌有三大好處。

  細嚼慢咽減少致癌物質。孫秀華主任表示,人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C,不僅有抗氧化作用,還能分解進入口腔的致癌物質,有效降低癌症的發病率。用餐節奏不宜太快,細嚼慢咽有助於唾液發揮抗癌功效,一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

  杜絕高溫預防食道癌。孫秀華主任指出,吃飯太急、太快的人容易吃得過燙,久而久之,高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損,甚至發生潰爛、出血,從而誘發癌症。數據顯示,食道癌患者中,平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。因此,吃飯一定要慢下來,等食物涼一些,最好到40攝氏度左右時再吃。

  控制食量還能防癌。“只有慢慢吃,才能感受到饑餓感的消退和胃裏逐漸充實的感覺,然後適時放下筷子,保證七分飽的狀態。”日本研究顯示,總是吃得太飽,會降低提癌基因的活動能力,增加患癌風險。