飲食防癌三原則

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-25 　 來源： 東方網

　　“癌”字中有三個“口”，可見飲食和癌症的關係有多密切。世界癌症研究基金會曾明確指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，30多種癌症由此而來。

　　大連醫科大學附屬第二醫院腫瘤內五科孫秀華主任指出，受膳食因素影響最大的癌症包括兩類：一類是消化系統癌症，包括食管癌、胃癌、腸癌;另一類是與激素水準相關的癌症，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以説，管住嘴，把好飲食關，就能簡單、有效地預防癌症，讓患癌風險降低40%。”

　　吃什麼：“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎。”孫秀華主任表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什麼就吃什麼，當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在於果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。

　　多吃新鮮果蔬。果蔬中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。孫秀華主任介紹説，蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿蔔、胡蘿蔔都是抗癌好食物。

　　多吃豆製品。經常吃些豆製品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

　　多吃菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用於腫瘤病人的治療。

　　“相反，有些食物對防癌不利，要少吃。”

　　少吃高能量食物。洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，吃完後如果不注意運動，容易誘發肥胖。臨床研究顯示，33%的癌症發生在肥胖人群中。

　　少吃加工肉製品。鹹魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體後，會在胃酸作用下與蛋白質發生反應，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。

　　少喝酒。中國癌症基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。如果長期飲酒過量，就會導致酒精肝、肝硬化，之後肝癌就會找到府來。

　　怎麼烹飪：“三減”原則

　　學會科學的烹調方式對飲食防癌來説同樣重要。孫秀華主任指出，即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會産生很多化學致癌物，所以最好掌握“三減”原則。

　　減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。在日常生活中，我們可以採取一些措施，降低農殘傷害。黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然後用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將週邊葉片去掉，逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

　　減煎炸。孫秀華主任表示，煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會産生大量苯並芘、丙烯酰胺等致癌物，反覆煎炸的油裏，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上胃癌、腸癌等。

　　減鹽。鹽和癌症也有“親戚”關係。孫秀華主任指出，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

　　如何吃：“慢”字原則

　　想要防癌，最後吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。慢慢吃對防癌有三大好處。

　　細嚼慢咽減少致癌物質。孫秀華主任表示，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，有效降低癌症的發病率。用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助於唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

　　杜絕高溫預防食道癌。孫秀華主任指出，吃飯太急、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌症。數據顯示，食道癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時再吃。

　　控制食量還能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃裏逐漸充實的感覺，然後適時放下筷子，保證七分飽的狀態。”日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低提癌基因的活動能力，增加患癌風險。