蕨菜蕨根粉含致癌物 如何挑選蕨根粉

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-23 　 來源： 東北新聞網

　　蕨菜也叫拳頭菜。學名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。

　　蕨春天長出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含澱粉，其營養價值不亞於藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。

　　多項研究發現蕨菜有可能致癌

　　在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜，也會增加成年之後易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。甚至一些盛産蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，産的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜裏的致癌物質含量大幅度下降。

　　就目前流行病學調查的結果來看，蕨菜多吃還是有風險的，還是需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。只要控制量，偶爾少吃一點，也沒必要過於恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。

　　如何挑選蕨根粉

　　一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出産的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋(常見小袋包裝100克左右)，具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右(一定保證沒有硬芯)，然後撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然後就可以根據家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。

　　蕨根粉的製作技巧

　　1、焯水煮到沒硬心，過涼水(為的是筋道)，把水撇掉。

　　2、紅辣椒切片，泡野山椒(超市有賣)切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油(推薦六月鮮)，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁裏攪拌。

　　3、把2的調味汁倒進1的蕨根粉裏，攪拌就行了。

　　【編輯：薛勤勤】