養生常識：番茄顏色與搭配食物不同

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-22 　 來源： 東北新聞網

　　番茄是人們餐桌上常見的菜肴，也是日常生活中可以美白防曬的水果；可蔬可果，營養豐富。然而，根據番茄顏色的不同，在營養價值上也是有著很大的差別。比如紅色番茄、既含番茄素又含胡蘿蔔素，可預防癌症且有益眼健康；而橙色的番茄番茄紅素含量偏少，胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用。

　　番茄顏色決定功效

　　番茄既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此，番茄是防癌抗癌的首選果蔬。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些番茄或飲其汁液，有助於疾病的康復。番茄中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。據藥理研究，番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

　　番茄顏色不同保健功效不同。番茄中最重要的營養素莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。紅色番茄不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿蔔素，對預防癌症，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色番茄，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色番茄，含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色番茄，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。

　　番茄與什麼食物搭配能防癌

　　最近伊利諾大學和哥倫布思大學的科技工作者在動物實驗的過程中，對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題，提出了許多令人信服的證據。

　　他們在206隻雄性大鼠的後腹肋部皮下注射了相同數量的前列腺癌細胞，然後將它們分組，連續22周觀察前列腺癌細胞在大鼠身上發展的情況。他們在第一組大鼠的飲食中加進10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。

　　通過觀察，同時兼吃番茄和芥藍的大鼠，治療效果最顯著，腫瘤縮小的程度竟達52%，而且那些腫瘤生長緩慢。從瘤體的組織切片上來看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。

　　由此可見，番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發展。提倡番茄和芥藍同食，這將會是一件對健康很有意義的事。

　　【編輯：薛勤勤】