營養師點評舌尖美食 蜂蜜含激素魚醬或致癌

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-21 　 來源： 中國新聞網

　　上週五，《舌尖上的中國》第二季終於在千呼萬喚中拉起了蓋頭來。酥油蜂蜜、麻辣香腸、樂山嫩豆花、藍田褲帶面、雷山魚醬、蘿蔔飯……一樣樣富有地方特色的美食讓人目不暇接，對著螢幕就能流下口水來。近日，全國高級營養保健師、上海中醫藥大學營養教研室主任孫麗紅教授在南京鳳凰書城開講《生了癌,怎麼吃》，本報也請她點評了下片中出現的部分美食。在營養師眼中，有些食品帶著“原罪”，有些則確實是營養佳品。

　　蜂蜜：能不吃就儘量不吃

　　在《舌尖2》中，打頭介紹的美食就是蜂蜜。在片中，藏族小夥子白馬佔堆要在一根藤條的保護下，攀爬十層樓的高度，來獲得高原難得的甜食。白馬家最喜歡的甜食是酥油蜂蜜，而在中國各地，蜂蜜入菜也並不少見。

　　不過在提到蜂蜜時，孫麗紅教授有點糾結。“首先現在市面上買到的很多蜂蜜都是假的，假的蜂蜜不過是糖水只提供熱量，不像真蜂蜜中含有氨基酸等營養價值。”孫麗紅教授説就算是優質的真蜂蜜，也有麻煩的地方，首先是它的糖分仍然是很高的，以單糖、果糖、葡萄糖為主，食用後升糖很快，對糖尿病人就不是特別合適。對癌症患者也是如此，癌細胞的成長需要營養，而蜂蜜中的糖分則會給癌細胞提供能量，所以腫瘤病人也是不適合食用的。

　　即使是普通人，孫麗紅也不推薦蜂蜜，這是因為蜂蜜中還含有雌激素。補充雌激素過多，會增加子宮肌瘤、乳腺增生等疾病的概率，甚至婦科癌症的幾率也會增加。同樣的道理，蜂皇漿等其他蜂製品也是不推薦的。

　　“我們建議不要天天吃蜂蜜，甚至可以不吃蜂蜜。”孫麗紅教授説，蜂蜜中所含的氨基酸可以有其他獲取渠道。很多人喝蜂蜜是希望能達到通便的效果，實際上這個效果也有很多替代物，比如香蕉、油脂含量豐富的堅果、富含植物纖維的芹菜、韭菜等等。

　　魚醬：在體內會産生致癌物

　　在片中還介紹了一道非常誘人的苗家調料——魚醬。8月份從溪底摸到爬岩魚，將魚塊和新鮮的辣椒末、生薑末、木姜子和大量食鹽混合，壇子密封，15天后，苗家最驕傲的調味料就煉成了。要知道雷山魚醬有多誘人，刷刷微網志就知道。一大波搜淘寶無果的吃貨們紛紛表示要給淘寶差評，淘寶官微也出來賣萌，“吃貨們，都是我的錯，沒有雷山魚醬這不科學啊”。只不過呢，營養專家又要給魚醬潑潑冷水。

　　“魚醬的製作有個腌制的過程，有不少地方都喜歡吃腌菜，口味更重的還會加辣椒。”孫麗紅教授説，腌肉類的一個問題就是在人體內會發生一個危險的化學作用。魚類中是富含蛋白質的，鹽腌過後的魚肉中的蛋白質，會在胃液的酸環境下産生亞硝胺和亞硝酸胺，而這兩種都是致癌物質。而在腌制的製作過程中會加入大量的鹽，高鹽也是一個問題。對魚醬這類腌制的食物，嘗鮮沒關係，但儘量不要多吃。

　　孫麗紅還提醒，像福建一些地方，會將略略腐壞的魚蝦用來熬油，這種本身就有點腐敗的食材，還會有微生物污染的問題。江浙一帶很多人喜歡吃鹹菜、腌蘿蔔，也有類似的問題。

　　【編輯：薛勤勤】