吃速食麵、薯片等於喝油？專家稱説法略顯誇張

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-21 　 來源： 揚子晚報

　　生活中，很多人都知道速食麵、薯片等油炸食品對健康不好，卻難以抗拒。近日，CCTV-4《中國新聞》欄目稱“吃速食麵等於喝油”“薯片含油太多可以燃燒”，著實讓人們喉嚨發緊，再也不敢吃這些東西了。情況確實如此嗎？專家稱，這個説法略顯誇張，但速食麵和薯片確實是含油多營養差的食物，建議少吃。

　　報道中，記者為了弄清油炸速食麵究竟隱藏多少油脂，進行了實驗。第一個實驗中，實驗員首先將速食麵捏碎放入燒瓶中，隨後在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑，萃取出20毫升油，重約15克。對此，實驗人員表示，這些只是速食麵面餅中所含的油，還不包括調料包中的油。實驗結論是，一包油炸速食麵的含油量相當於一個成年人一天所需油量，吃速食麵等於喝油並不誇張。

　　對此，上海華東醫院主任營養師陳霞飛表示，這個實驗具有一定科學性，但“喝油”的説法略顯誇張，速食麵裏的確含油量很高，通過讀包裝上的食品標簽就能知道，不用做實驗。記者閱讀某品牌一款紅燒牛肉味油炸速食麵的食品標簽後發現，一包129克的速食麵，105克的面餅中含有20克脂肪，24克的調料包中含有11.7克脂肪。陳霞飛指出，這裡寫的脂肪其實就是油脂，也就是説，連湯帶面地吃一袋速食麵會吃進31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調用油應該控制在25~30克，可以説，吃一包速食麵一天的用油量就超標了。

　　調查中記者發現，號稱“非油炸”的速食麵很受歡迎，非油炸速食麵含油量真的少嗎？記者帶著疑問，閱讀某品牌一款紅燒牛肉味非油炸速食麵的食品標簽後發現，包裝註明每100克産品含脂肪8.6克，可以説這包面餅75克、配料23克的速食麵，含油量約等於8.6克，確實遠低於相同味道的油炸速食麵。對此，陳霞飛表示，非油炸速食麵相對健康，但也不能多吃，無論油炸還是非油炸，速食麵只可用於就餐不便時補充能量，不能提供足夠營養。實在想吃時，最好用鍋煮，每次只放料包的1/3，再加些青菜、雞蛋、肉類，且最好不要喝湯。

　　第二個實驗比較簡單，實驗人員將一片油炸薯片點燃，發現短短幾十秒，薯片就已完全燒黑碳化，燃燒點下方還不停地有油滲出，實驗人員表示，這包薯片的油脂含量高達35%，每100克薯片的能量高達520千卡，相當於一口吃半個西瓜。

　　對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，薯片含油的確不少，直接看食品標簽就行。不過，實驗僅憑食物能夠燃燒就説食物含油量高是不科學的。其實，各種食品只要足夠幹、表面積足夠大都能被點燃，比如含油量很低的掛麵。

　　范志紅特別提醒消費者，在購買薯片時，一定要看成分表的“單位”。記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標簽後發現，包裝註明每30克含脂肪9.9克，計算得知這款薯片的含油總量是35.64克，比油炸速食麵還油。為什麼企業不直接寫出産品的脂肪總量呢？范志紅表示，含油太多意味著不太健康，也許廠家自己都不好意思寫出來了，只好縮小單位，讓數字乍一看上去小一些，不仔細看就很難發現。

　　最後，陳霞飛提醒，想吃零食時，最好用適量的堅果、酸奶、山楂、茯苓餅等替代薯片，滿足嘴巴的同時也更加健康。李迪

　　【編輯：薛勤勤】