花生應該怎樣吃才能潤肺又生血

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-19 　 來源： 人民網

　　導讀：花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

　　吃花生潤肺又生血

　　花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、幹咳少痰、産後乳汁不足等症。李教授介紹説，花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

　　然而，花生是最容易感染黃麴霉菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃麴霉菌，包括在地裏生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃麴霉菌感染。黃麴霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，産生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其製品。

　　現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

　　怎樣吃花生才安全有益呢？

　　煮花生更安全營養

　　首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。黃麴霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃麴霉菌毒素基本上溶到水裏去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易於消化吸收。

　　有人説，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經過實驗，黃麴霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

　　最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

　　研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。

　　【編輯：薛勤勤】