什麼是食物血糖生成指數

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-17 　 來源： 人民網

　　食物血糖生成指數(GI)是衡量膳食平衡和調控糖尿病飲食控制的一種營養指標，糖尿病患者對於食物血糖生成指數有必要多多了解。它是指與標準化食物(通常指葡萄糖)對比，某一檢測食物被人攝入後引起血糖上升的速率，根據這個調整日常的飲食。

　　何為食物血糖生成指數?GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時間內(一般為2小時)升高血糖能力的百分比值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100，某種食物的血糖指數越高，表明這種食物升高血糖的效應就越強，對血糖控制越不利，反之亦然。目前，GI是衡量膳食平衡和調控糖尿病飲食控制的最新營養指標。

　　需要引起注意的是，GI主要是針對碳水化合物含量比較高的食物而言。有些食物，如含油脂類豐富的花生、瓜子等，雖然GI低，但熱量過高，同樣也不利於血糖的控制。

　　從食物GI的概念出發，下面介紹幾個飲食習慣上的“小竅門”，可以幫助糖友大大降低血糖的生成：

　　1.“粗”糧不要細作。控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。以麵包為例，白麵包食物GI為70，但摻入75%~80%大麥粒的麵包為34，所以提倡用粗製穀物代替精製穀物。

　　2.簡單就好。在廚房要“懶”點，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜類等不要切得太小或成泥狀，寧願多嚼幾下，腸道多運動，這樣對血糖控制有利。

　　3.多吃膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物有許多種，日常可直接買到的有魔芋、芹菜、竹筍、苦瓜等，木耳、菇類也是較好的膳食纖維來源。

　　4.增加主食中的蛋白質。如一般的小麥麵條食物GI為81.6，加雞蛋的小麥麵條GI為55。餃子是北方常吃食物，蛋白質、纖維含量都較高，也是低GI食品。

　　5.急火煮，少加水。食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對食物GI都有影響。穀類煮熟不必經過長時間高溫，因為加工時間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物GI也越高。

　　6.吃點醋。食物經發酵後産生酸性物質，可使整個膳食的食物GI降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。