莫讓“隱形糖”悄悄損健康
健康中國health.china.com.cn 時間： 2014-04-12 來源： 北方網
《英國醫學期刊》近日載文透露世衛組織考慮對人體平均每日糖攝入推薦量比原先推薦量減少一半，即從原來推薦糖攝入量佔人體總能量消耗的10%減少到5%甚至更少，旨在對抗肥胖和齲齒對人類健康的影響。
糖可快速提供能量，但超量也相對易造成能量囤積、形成脂肪，研究表明肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實與糖的經常超量攝入有正相關的影響。專家指出，除了糖果，在菜肴、飲料、糕點等日常食物中“隱形糖”大量存在，不知不覺吃多了是常有的事。尤其是孩子，近年來小胖墩、爛牙仔增多，雖然父母有意識地控制他們吃糖果的數量，但對含糖飲料、餅乾、蜜餞和點心中的“隱形糖”卻容易忽視。日常該如何控制好糖的攝入量?如何發現食物中的“隱性糖”?應如何認清“甜蜜陷阱”?記者找來專家支招——
世衛建議：日均糖攝入量減半
《英國醫學期刊》最近有相關報道透露，世界衛生組織(WHO)新指導原則推薦平均每日糖攝入量應減半。報道稱，WHO指導原則草案建議政策制定者應當確保所有添加到食物中的單糖和雙糖，或蜂蜜、水果糖漿、果汁和濃縮劑中的單糖和雙糖最多應當為人體能量消耗10%，而理論上它應當減少到5%。目前，WHO的意見是糖攝入量應當佔人體能量消耗的10%或更少。
WHO營養健康和發展部有關負責人稱，起草這一新的指導原則目的在於對抗肥胖和齲齒。肥胖影響全球大約5億人的健康，並且各年齡組人群肥胖患病率在不斷上升，尤其是低、中等收入國家。而齲齒是最常見的非傳染性疾病，它的治療費用佔健康預算的5%。但目前僅少數國家達到10%(約50克)，該負責人也承認5%(約25克)會是個難以實現的目標。
趨勢：國人攝糖量30年升5倍
中國人吃糖多嗎?可能很多人都不覺得。但事實上，在全球範圍內，糖的消費量逐年上升，有統計指出10年平均增幅達2.34%，中國的增勢尤為明顯。據報道，2002年中國糖業協會有關負責人透露當年國人年均吃糖僅八公斤，不到世界每人平均消費量的一半，確實算少。
2010年，另有報道顯示2008年的一項調查發現，國人每人平均一年吃掉的糖已達到19.6公斤，與30年前相比整整上升了5倍。若按每人平均每年攝入19.6公斤算，國人糖攝入量還低於世界人年均超21公斤的消費量，即便如此，平均下來每人每日的攝入也接近53.7克，已高過2002年世界衛生組織推薦的每天50克的攝入量，跟最近的減半建議量差距更大。當然，這種攝入量因人而異，與不同地區、不同人群的飲食習慣密切相關，但總體而言，國人日常糖攝入量如今也不算少了。
觀察：
“隱形糖”大量存在
“我平時基本不買糖，吃的糖很少。”很多人這麼想。確實，連續吃十顆八顆糖果，或是將十幾塊方糖泡水中一口氣喝下去，不少人會受不了。但這很可能就是我們每天不知不覺攝入的糖量。比如，喝一罐330毫升的可樂，就能攝入約35克的糖;喝一瓶430毫升的果汁，就攝入約45克的糖;幾塊甜餅乾含糖約10克，吃100克雪糕，其中可能就有近20克的糖……
“有人形象地將這種存在於各類食物中的糖稱作‘隱形糖’。不是它不存在，而是人們容易忽視它。”廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授指出，雖然很多人沒有直接吃糖，但生活中的“隱形糖”大量存在。除了這些容易被覺察到的甜味食品，日常烹調中糖還被作為“合百味”配料加入像紅燒魚、紅燒肉等菜肴或像老廣至愛的“糖水”當中。而在銷量一向可觀的各種麵包、糕點、膨化零食、蜜餞，甚至是西瓜、蘋果、橙子等多種健康水果當中，糖的影子也不可忽視。
所以，也許你今天只是喝了一瓶果汁、吃幾塊餅乾，但攝入的糖量很可能已經超過了50克。
影響：長期攝入過多糖損健康
“糖可快速提供能量，可刺激大腦分泌多巴胺，緩解人的沮喪情緒。適當攝入沒什麼不好。”王曉波舉例説，比如對於餓過頭出現低血糖的人，馬上吃幾顆糖果，或是喝杯糖水，就能快速緩解症狀，這是糖的正面“威力”。
但是，長期糖攝入多了也易造成能量囤積、形成脂肪，研究表明肥胖、齲齒甚至糖尿病人的增多確實與糖的經常超量攝入有正相關的影響。甚至有研究認為，長期攝入過多糖，大腦習慣通過這種刺激分泌多巴胺，日久成癮可能改變大腦功能。上述種種過量攝入可能潛在的危害，是世衛組織調整每日每人平均糖攝入推薦量的初衷。
事實上，一些每人平均糖攝入明顯超過推薦量的國家已採取各種措施在控制這種勢頭。比如，在成人肥胖率已從18%升至24%的紐約，含糖飲料被衛生官員指認為最大“元兇”。去年3月紐約出臺了一項針對含糖軟飲料的限制令，限制單份零售飲料的分量。今年2月，加州甚至提出一項議案，據稱警示標簽內容擬為：“加利福尼亞州安全警告：飲用添加糖分的飲料可引發肥胖症、糖尿病及蛀牙。”
“雖然中國人對糖的消費量遠低於美國人，目前這種擔憂還不大，但增長勢頭確實明顯。”王曉波指出，尤其近年來小胖墩、爛牙仔增多，雖然父母有意識地控制孩子們吃糖果的數量，但對含糖飲料、餅乾、蜜餞和點心中的“隱形糖”卻容易忽視。對於嘴饞的孩子來説，一天內喝兩瓶飲料，同時吃點糖果、餅乾和麵包，再來點話梅、吃些水果，天熱時多吃個雪糕，一天糖攝入量超過100克並不出奇。
支招：看懂食物標簽認清“陷阱”
“學會估算食品中的‘隱形糖’含量，有助於提醒自己控制糖的攝入量。”王曉波説，其實現在一些甜味食品在標簽上列有相關的含糖量。如一些可樂或果汁每100克含糖量在10克左右;一些雪糕也標明每100克含糖量約20克。對於沒有標明含糖量的，可參考其碳水化合物含量，碳水化合物也稱作糖類化合物。比如一些飲料，其含糖量與碳水化合物含量基本相當。只要消費者多留點心，根據比例自己就能算出吃多少才能避免糖攝入超量。另外，在標簽中，跟“糖”有關的各種名詞還不少，除了最常見易認的如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖，還有玉米糖漿等。如果這些名詞排在該款食品成分的前幾位，意味著其“隱形糖”的含量可能不少，吃起來應有所節制。
而對於水果之類無明確成分標識食物，自然是越甜含糖量越高，也莫貪多。