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蔬果烹飪有誤區 煮對了才有營養

健康中國health.china.com.cn 時間: 2014-04-12   來源: 東北新聞網

  家裏炒菜,一般是蔬菜居多,都知道吃蔬菜菜的好處有很多。但是你家烹飪蔬菜肯定有一些錯誤的做法,而你肯定不知道,下面就讓小編為你盤點一下烹飪蔬菜會出現的幾個錯誤。

  1、維生素C、B1都怕熱

  因此炒菜避免用小火燜,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

  2、一次買很多蔬菜

  上班族通常喜歡一週做一次大採購,把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

  3、丟掉含維生素最多的部分

  人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。

  4、菜做好了不馬上吃

  很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裏溫著或者放在保溫桶裏面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。

  炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了,不喝多可惜。

  5、經常在餐前吃番茄

  番茄應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶産生腹痛、胃部不適等症狀。

  6、胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬

  不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。

  7、過量食用胡蘿蔔素

  雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養,但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血症,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、説夢話等表現。

  8、香菇洗得太乾淨或用水浸泡

  香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。

  9、吃未炒熟的豆芽菜

  豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

  10、給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜

  苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

  11、韭菜做熟後存放過久

  韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。

  12、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

  綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。

  13、速凍蔬菜煮得時間過長

  速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。

  14、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁

  很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素C的氧化程度。

  15、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪

  很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿蔔可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。

  【編輯:薛勤勤】