6批次青糰抽檢不合格涉添加防腐劑

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-06 　 來源： 東方網

　　什麼樣的食品能用添加劑、用量多少，在相關法規裏都有明文規定，不過，有時候，對食品分類不同，某些物質能不能加便有了爭議。

　　清明節前，上海市食品藥品監督管理局對本市青糰進行監督抽檢，結果顯示57件樣品中有50件合格，合格率87.72%，不合格的7批次青糰中有6批次違法添加防腐劑。

　　“老大昌監製”上黑榜

　　監管部門此次在上海食品生産企業、超市賣場、食品商店和餐飲店共抽檢各類青糰産品57件，樣品涉及“杏花樓”、“喬家柵”、“克莉絲汀”、“元祖”、“百味林”、“大富貴”、“功德林”、“沈大成”等35家知名企業。

　　抽檢結果顯示：57件樣品中有50件合格，合格率為87.72%。此次抽檢不合格的原因為生産企業違法添加防腐劑（山梨酸和脫氫乙酸）和菌落總數超標。

　　其中，標稱上海老大昌食品有限公司監製、啟東市康民食品廠生産的1批次美味青糰，標稱上海黑森林餅皇食品有限公司生産的1批次黑森林青糰，標稱上海華榕食品有限公司生産的3批次華榕悠品青糰，脫氫乙酸項目不合格。

　　監管部門已責令相關企業下架和停止銷售或主動召回不合格産品並整改。食藥監部門將依法追究生産經營不合格食品企業的法律責任。

　　青糰不得添加防腐劑

　　早報記者查閱資料發現，脫氫乙酸、山梨酸儘管出自防腐劑“家族”，但在食品中卻常常能看到其身影，只要用量達標，就是合法和安全的。

　　山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可被人體消化和吸收。由於其在水中的溶解度不是很高，因此常被食品添加劑生産企業製成溶解性能良好的山梨酸鉀，能有效抑制黴菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的繁殖。

　　關於脫氫乙酸，也是一種低毒高效的防腐、防霉劑，在酸、鹼條件下均有一定的抗菌作用，尤其對黴菌的抑製作用最強。一般麵包中依法添加該類物質的最大劑量是0.5克/千克。

　　早報記者從中國食品添加劑和配料協會了解到，在GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中，對哪類食品可以用這一防腐劑，最大含量都有嚴格要求。脫氫乙酸和山梨酸在麵粉、澱粉製品類均可以使用，但是青糰不行。

　　國家相關權威部門將青糰列為蒸煮類糧食製品，儘管業內對此有頗多非議，認為青糰是糕點，可以添加這兩種防腐劑（山梨酸限量1克/千克，脫氫乙酸0.5克/千克），但既然有法規就必須遵守。

　　【編輯：薛勤勤】