飲食養生：番茄搭配什麼吃最防癌

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-05 　 來源： 人民網

　　流行病學專家對多吃蔬菜和水果能否減少患癌機會的問題，曾做過大量研究。根據這些研究成果，美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議：平時每天至少要吃400～500克蔬菜或水果來預防癌症。當一些水果搭配食用時，還可能增強防癌效果，如番茄配芥藍。

　　番茄和芥藍同吃可防癌

　　最近伊利諾大學和哥倫布思大學的科技工作者在動物實驗的過程中，對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題，提出了許多令人信服的證據。

　　他們在206隻雄性大鼠的後腹肋部皮下注射了相同數量的前列腺癌細胞，然後將它們分組，連續22周觀察前列腺癌細胞在大鼠身上發展的情況。他們在第一組大鼠的飲食中加進10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。

　　通過觀察，同時兼吃番茄和芥藍的大鼠，治療效果最顯著，腫瘤縮小的程度竟達52%，而且那些腫瘤生長緩慢。從瘤體的組織切片上來看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。由此可見，番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發展。提倡番茄和芥藍同食，這將會是一件對健康很有意義的事。

　　釋疑：吃番茄能壯陽？

　　專家表示，番茄的確對男人有好處，能預防前列腺癌，還能改善精子濃度和活力，讓精子強化成為“超級精子”。但是，人們卻錯誤地把精子品質、生育能力等同於“壯陽”，並以此認為吃番茄能“壯陽”，於是番茄就變得神奇起來。

　　有些食物所含的微量元素和生物活性，可強精益氣、提高精液品質、增強精子活力。但要注意的是，對精子有好處，對壯陽就未必了，而且精子品質與性能力也是兩碼事，因此，番茄“壯陽”説法過於牽強。

　　儘管不能“壯陽”，但番茄對男性前列腺、精子的好處是不容置疑的。男性不妨每天都吃一餐番茄，最好熟吃。因為茄紅素是脂溶性物質，熟吃更容易吸收，不過，加熱不要超過30分鐘，否則茄紅素就會被自動分解掉。

　　在空腹、大量、生吃番茄時，由於番茄含有的膠質、果質、棉膠酚等酸性成分，很容易與膽汁發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，形成結石。因此有結石體質、有家族史、早晨不吃早餐的人要引起注意。

　　什麼樣的番茄可能危害健康？

　　番茄營養豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時就不免犯了嘀咕。

　　使番茄早熟早紅的物質，是塗抹在番茄的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為番茄本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對番茄的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體並無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。

　　如果市民在挑選番茄時仍然有顧慮，還可以採取“一看、二摸、三存放”的辦法：

　　摸：番茄成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裏面有明顯硬芯的番茄，最好不買。

　　看：成熟的番茄通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的番茄可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就説明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。

　　存放：番茄剛剛買回家最好不急著食用，因為番茄有一個“放熟”的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗凈後即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。

　　果類蔬菜，相對於葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是番茄，用的農藥相對來説較少，所以老百姓大可以“放心吃”。

　　關於番茄的7個“意想不到”

　　1.義大利美食善用番茄，讓人誤以為番茄源自歐洲。其實，它的原産地是墨西哥，哥倫布第一次把番茄的種子帶到歐洲。

　　2.多吃番茄能減少傷口感染，因為富含抗氧化劑。

　　3.番茄預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌，作用最明顯。

　　4.有機番茄比普通番茄所含的番茄紅素高很多倍。

　　5.番茄有穩定血糖和膽固醇的功效，因為番茄是膳食纖維的重要來源。

　　6.番茄的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫，但是沒有藍色。

　　7. 罐裝的番茄汁要比新鮮的番茄營養價值高。因為市售的新鮮番茄都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的番茄則是熟透轉紅後才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌，適合任何體質的人飲用。

　　【編輯：薛勤勤】