豆腐的最佳搭檔

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-04-04 　 來源： 人民網

　　要説豆腐，就不得不説蛋白質。蛋白質是有好壞之分的，安照它的氨基酸構成可以分為：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。而完全蛋白質也被稱之為優質蛋白，例如：動物的瘦肉和大豆類的蛋白，其他食物中蛋白質基本都不能稱之為完全蛋白。

　　雖然説大豆中的蛋白質屬於完全蛋白，但是豆製品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對動物的瘦肉來説還是相對較低的。所以，我們就應該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法，讓豆腐的營養價值實現最大化。當然除了蛋白質以外，還有一些其他的營養素也可以通過好的搭配來發揮意想不到的營養價值!

　　小于尋找了許久，終於發現了一款我們最容易獲取的食材，它就是“魚”!用魚和豆腐搭檔，不僅可以發揮二者的優勢，而且可以起到營養素的相互協同的作用，下面就讓我們一起來看吧!

　　從營養角度講，魚屬於動物性食物，擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是是所有食物中蛋白質含量高的食物之一，並且也是屬於優質蛋白，二者結合可算是門當戶對。

　　雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的品質，起到蛋白質互補的作用。

　　另外，豆製品中含有的鐵吸收率很低低，不過當同動物性食物魚搭配時，可極大地提高其利用率。

　　與魚搭配，豆腐中的鈣吸收率也有所增加，豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。

　　由以上4點我們可以得出，小于推薦“魚”作為豆腐的最佳搭檔再合適不過了!魚和豆腐的搭配在烹飪上也非常容易，口味也很好。例如：魚頭豆腐湯、侉燉豆腐魚、紅燒魚配豆腐、啤酒魚燉豆腐等等都是不錯的選擇。