早餐吃法6誤區：油炸食品致癌 邊走邊吃傷胃

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-31 　 來源： 新華日報

　　告訴你幾種不恰當的早餐吃法

　　不吃早餐對身體有害，已經被越來越多的人所認識到。所以早餐一定要吃，但不恰當的早餐習慣，同樣會損害健康。專家説，有幾種相當受歡迎的早餐吃法，並不科學、健康。

　　回味早餐最好不吃

　　不少主婦都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下當早餐。這樣的早餐製作方便，內容豐富，通常被認為營養全面。

　　專家評點：剩飯菜隔夜後，蔬菜可能産生亞硝酸(一種致癌物質)，會對人體健康産生危害。因此，吃剩的蔬菜儘量別隔夜再吃；剩餘的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質；從冰箱裏拿出來的食物要加熱透再食用。

　　速食早餐營養不均衡

　　西式快餐一向是時尚人群的飲食偏好。而且現在不少快餐店也提供專門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶、漢堡包、油炸雞翅等，方便快捷而且味道也不錯。

　　專家評點：這種高熱量的早餐容易導致肥胖，油炸食品長期食用也會對身體造成危害。用西式快餐當早餐的話，午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，西式早餐存在營養不均衡問題，熱量比較高，但缺乏維生素、礦物質、纖維素等營養。選擇西式快餐做早餐，應該再加上水果或蔬菜等，以維持營養均衡，保證各種營養素的攝入。另外最好不要長期食用西式早餐。

　　傳統早餐不完美

　　很多人都是從小就習慣了早上吃油條加豆漿，不但口味上習慣了這種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。

　　專家評點：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣油脂偏高。食物經過高溫油炸之後，營養素會被破壞，還會産生致癌物質；而且油條的熱量也比較高，油脂難消化，再加上豆漿屬於中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，不宜長期使用。早餐一定要有蔬菜或者水果，豆漿加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐要儘量清淡，不宜再吃炸、煎、炒的食物，並多補充蔬菜。

　　零食早餐不宜常吃

　　很多人都在家裏放一些零食儲備，如雪餅、餅乾、巧克力等，而早上起來後，時間不很充裕，往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。

　　專家評點：平時肚子餓了吃點餅乾、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，是非常不科學的。零食多數屬於幹食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來説，不利於消化吸收。而且餅乾等零食主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓，臨近中午時血糖水準會明顯下降，早餐吃零食容易導致營養不足，體質下降，容易引起各種疾病。專家説，不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的幹食，早餐食物中應該含有足夠的水分。如果當天的早餐太幹可以加上一根黃瓜。

　　運動型早餐不利胃腸

　　上班一族的早晨都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小區門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，就邊走邊吃……

　　專家評點：邊走邊吃對腸胃健康不利，不利於消化和吸收；另外，街頭食品往往存在衛生隱患，可能病從口入。如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛生，二是最好買回家或者到單位吃。

　　“營養”早餐不營養

　　水果、蔬菜、牛奶等早餐一般很受女性歡迎，因為主食是熱量的主要來源，而熱量則是苗條女性與減肥人士的天敵。所以，各種高營養的食物都要吃，而熱量則要減少。

　　專家點評：很多人錯誤地認為主食僅僅提供熱量，跟營養挂不上鉤，其實碳水化合物也屬於營養範圍，而且對人體極為重要，因為沒有足夠的熱量供給，人體就會自動分解釋放熱量，長期不吃主食，會造成營養不良，並導致身體各種功能削弱。另外，酸奶和番茄、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味呈酸性的水果和粗纖維的水果，都不宜空腹食用。建議：吃水果蔬菜早餐的同時增加麵包、饅頭等主食，這類穀類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利於牛奶的吸收。