開水洗一次性筷子細菌仍超標21倍

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-31 　 來源： 廣州日報

　　

　　浸泡一次性筷子的水變色起泡。記者王維宣 攝

　　435名學生哥展示307個創新成果項目

　　蔬菜如何處理可以減少維生素C的流失?市面上的一次性筷子細菌超標情況如何，用茶水或溫水沖洗後能有效降低細菌含量嗎?第29屆廣東省青少年科技創新大賽3月29日至30日在廣州市第六中學舉行。來自全省各市的435名學生在會場上展示了307個創新成果項目。記者發現，當中不少與日常生活息息相關。

　　文/記者羅樺琳 通訊員彭柏洪

　　開水為啥滅菌不徹底?

　　◆1.開水溫度雖高，但是處理時間太短，不能很好地滅菌

　　◆2.茶水和溫水的溫度偏低，難以殺滅筷子上的微生物

　　來自珠海市文園中學的劉迦勒、宮聞遠、劉湘怡三位學生，對一次性筷子的使用情況及木質、竹質兩種一次性筷子的微生物含量進行了研究。“我們希望揭開一次性筷子的衛生真面目，讓更多人遠離一次性筷子。”宮聞遠介紹。

　　針對一次性筷子的使用情況，該研究小組共發放了165份問卷，回收了160份。在針對選擇一次性筷子使用的原因調查時發現，15.63%的人是因為“方便”，78.13%的人選擇了“不得已”，只有6.25%的人是因為“衛生”而選擇一次性筷子。由此可見，大多數人使用一次性筷子是“被逼”的，這和目前很多飯館只提供一次性筷子的現象不謀而合。當被告知一次性筷子的危害後，有91.88%的受訪群眾表示將會“儘量不使用”，但也有8.13%的人會因其方便快捷而依然繼續使用。

　　“調查結果説明通過揭開一次性筷子衛生狀況，並依此引導公眾遠離一次性筷子的思路是可行的。”研究小組認為。

　　研究針對不同材質的一次性筷子進行了微生物含量檢測。研究發現，不管是木質還是竹質一次性筷子，其細菌和黴菌含量都嚴重超標(國家衛生標準規定，每毫克樣品中細菌總數點200個，每毫克樣品中的黴菌點50個)。按按一雙筷子是10克左右計算，木質一次性筷子的細菌含量超標近24倍，黴菌含量超標32倍;竹質一次性筷子的細菌含量超標近52倍，黴菌含量超標32倍。研究小組還發現，培養基中長出了幼蟲，由此可以推斷一次性筷子中還含有蟲卵，若人體攝入，大大增加了寄生蟲病的發生概率。

　　實驗還發現，經過開水的處理後筷子的細菌含量有所下降，但依然保持較高水準。換算後可知經開水處理後的每雙筷子的細菌數為3.6×107個，是國家衛生標準含量的18倍。而經過茶水和溫水處理後的筷子的細菌含量分別是衛生標準的21倍和26倍。

　　“由此可知，平時生活中的餐前淋洗一次性筷子對減少細菌含量有一定作用，但效果不太理想。主要原因：1.開水溫度雖高，但是處理時間太短，不能起到很好的滅菌效果;2.茶水和溫水的溫度偏低，難以殺滅筷子上的微生物。”該實驗小組成員解釋。

　　如何減少蔬菜維C流失?

　　實驗結果洗 → 手撕 → 立即烹飪(炒)

　　來自廣州市越秀區少年宮的姜澤洲、葉梓琳和朱華韜三位小學四年級學生，研究了不同加工方式對蔬菜維生素C流失量的影響。他們得出的結論是，洗後用手撕、立即烹飪可提高維C的保存率。他們的小組名為“朱姜葉遊”。

　　“朱姜葉遊”小組首先選定了菠菜和菜心兩種蔬菜作為研究對象。他們從附近的菜市場購買了這兩種蔬菜，然後做了9個步驟的處理：包括：擇菜、洗菜、稱量樣品、炒菜、研磨樣品、準備離心、離心(將維C萃取出來)、取上清液、滴定(對1毫升清液中的維C含量進行測量)。

　　經過實驗後發現，菠菜與菜心的結果大致相同。與未烹飪時的菠菜和菜心相比較，所有處理後的菠菜和菜心維生素C含量都下降。這説明各種烹飪前處理、再烹飪的過程都會造成維生素C的損失。“從實驗可以看出，為了儘量保存菠菜和菜心烹飪後的維生素C，菠菜和菜心的烹飪前處理的最佳方法是：洗 → 手撕 → 立即烹飪(炒)。”他們介紹。