飲食健康：喝酸奶15個問答

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-24 　 來源： 東北新聞網

　　營養

　　1.酸奶和牛奶相比，有哪些優點？

　　答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

　　2.酸奶是不是也有補鈣效果？

　　答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解産生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。

　　3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？

　　答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會産生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

　　4.酸奶越酸，營養越好嗎？

　　答：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝産生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能説明酸奶的品質更好。

　　5.果粒酸奶營養價值更好？

　　答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自於添加果醬。而果醬經過高溫煮制，已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒，由於酸奶的保質期是21天，放了三個星期的果粒，營養價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。▲

　　安全

　　6.酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？

　　答：酸奶裏面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬於不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度，是有利於預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來説都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

　　7.放冰箱後，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？

　　答：這些淡黃色的水是“乳清”，製作奶酪時，佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間後，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉産品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。▲

　　飲用

　　8.每天喝多少酸奶合適呢？

　　答：營養學會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發育期青少年。原則上牛奶和酸奶可等量替換，對於青少年來説，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。

　　9.什麼時候喝酸奶比較好？

　　答：時間不限。胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；其他人飯前飯後都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐後再來一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入。若要晚飯後喝酸奶，就要相應減少晚餐，否則會引發肥胖。

　　10.酸奶能放微波爐里加熱嗎？

　　答：如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，還會使得酸奶變得稀薄，口感變差。加熱後的酸奶應儘快飲用，以免長時間放置變質。▲

　　禁忌

　　11.糖尿病人可以喝酸奶嗎？

　　答：研究表明，喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放。另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利於血糖的控制。

　　12.高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎？

　　答：國內外研究表明，適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

　　13.服藥期能不能喝酸奶？

　　答：多數相關學者認為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經常服用酸奶來調整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之後，繼續喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分，對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。▲

　　挑選

　　14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶？

　　答：選購酸奶時，首先要注意包裝上的説明，選擇蛋白質含量點2.3%的産品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬於酸奶。而另外一些産品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量點1.0%，這類産品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。

　　15.超市裏外國進口的長保質期酸奶，比國産酸奶好嗎？

　　答：長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。一般來説，國産冷藏的酸奶都是含活菌的。當然，殺菌酸奶也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。▲