長期食用蕨菜胃癌和食道癌的發病可能大大增加

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-23 　 來源： 北京晚報

　　原標題：蕨菜致癌?真的!

　　最近網上盛傳一條蕨菜能夠致癌的消息：“蕨菜被稱山菜之王，在我國東北地區頗受歡迎。經調查，科研人員從蕨菜中提取到一種疑似致癌的物質‘原蕨苷’。專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來説，胃癌和食道癌的發病可能大大增加!”

　　這是不是新的網路謠言?對此，北京大學腫瘤醫院消化道腫瘤專家張曉東説，蕨菜含有與癌症相關物質已經經過科研證明，其中包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，“這是真的，”因此，她建議大家“不吃蕨菜為好”。

　　張曉東説，科學研究表明，有些植物中確實含有致癌物質。蕨菜中含有的致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜做了致癌試驗，結果表明：即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。因此，對於蕨菜，最好不吃。當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，“但長期吃蕨菜，肯定對健康有危害。”

　　張曉東是東北人，她説東北人常吃的多是經過加工後保鮮的蕨菜或是經過腌制的蕨菜。“東北地區冬天新鮮蔬菜很少，因此，一些腌制的菜就成為人們過冬的主菜，包括酸菜、腌蘿蔔等，這種習慣是由當時的條件決定的。現在人們生活條件改善了，生活水準提高了，冬天也能買到新鮮的蔬菜，最好少吃腌制的食品，多吃新鮮蔬菜水果。

　　張曉東説，野味、野菜這些離我們比較“遠”的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物儘量少吃;日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，“吃我們比較了解的食物。”她同時建議大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味，“且不説這些野味是否會致癌，至少我們不了解野味中有哪些物質對人體不利。”