每天吃一個雞蛋 不會有心血管病風險

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-23 　 來源： 中國新聞網

      每天吃幾個雞蛋是合適的？一直是一個存在爭議的生活問題，也是研究者們關注的重要學術問題。

　　雞蛋富含優質蛋白質，生物利用度高，是營養學上所稱的參考蛋白。但是由於雞蛋膽固醇含量高，可能會增加心腦血管疾病等慢性病的風險。我國主要根據每天膽固醇攝入不超過300mg的標準，建議健康成年人每天可吃一個雞蛋。

　　殊不知，雞蛋含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸以及優質蛋白質、維生素與礦物質等有利於膽固醇代謝的因素，而且食物來源的膽固醇只是機體膽固醇來源的一小部分，雞蛋總的健康效應如何？是否要控制雞蛋的攝入？來自華中科技大學公共衛生學院的科學家們為這個問題提供了一個可能的答案。

　　2013年，國際知名雜誌《英國醫學雜誌》發表了華中科技大學公共衛生學院劉烈剛教授團隊的研究成果。團隊通過對已經發表的前瞻性隊列研究的結果進行匯總分析，發現多達每天1枚的雞蛋攝入與冠心病和中風發病風險的增加並不顯著相關。

　　此篇論文該研究通過對8篇文章的17個報道進行了薈萃分析，通過3081269人年的追蹤調查有冠心病新發病例5847例，通過4148095人年的追蹤調查有中風新發病例7579例。研究結果顯示每多吃一個蛋對心臟病的風險的比率比是0.99，對中風是0.91，與冠心病及中風的發病風險增加無顯著的相關性。

　　對於糖尿病人群來説，吃蛋就要有所禁忌了，差不多每天吃個蛋的人與不吃蛋或者偶爾才吃蛋的人相比，心臟病風險增加54%。

　　但即使是糖尿病人，適量吃蛋仍然有好處，比如出血性中風的風險減少25%。與以往的研究相比，本研究是真正從雞蛋攝入而不是從膽固醇的攝入來評價了雞蛋攝入與心血管疾病的風險，提出健康人群每天攝入1枚雞蛋不會增加冠心病及中風的發病風險。而在糖尿病人群中的風險增加及出血性中風的風險降低有待於後續研究的驗證。

　　本研究發表後一段時間內引起了大眾和研究者的廣泛關注，《紐約時報》撰文“每天可以吃幾個蛋？”對本研究進行了詳細報道。