養生：大米怎麼吃最滋補 五招選出優質大米

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-22 　 來源： 東北新聞網

　　大米是種子類食物，營養很豐富，是很多人的日常主食。其實健康吃大米的關鍵不在於吃多貴的米，不在於吃功能性大米，而在於吃的方式。原材料選粗加工的大米其實就很好，不過吃的方式就很有講究了，我們不妨來好好了解一下。

　　最滋補的是大米

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、産婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

　　大米大概分為七大類：

　　1、大米按加工精度分為標準米和特等米。標準米又叫九五米。

　　2、糯米糯米粘度大，是大米的品種之一，與一般的大米碳水化合物結構不同。

　　3、香米香米有一股清香味，蒸出來的米飯香味濃郁。比如泰國香米。

　　4、黑米黑米含有豐富的胡蘿蔔素，對人體有利。黑米表皮黑色，胚心是晶瑩剔透的，用水洗不會掉色。

　　5、糙米糙米是加工的不太精細的米。營養價值損失小。

　　6、免淘米免淘米可不經淘洗直接蒸煮。免淘米經過了拋白和水磨拋光的工序。

　　7、強化米大米的加工精度高，營養價值下降。營養強化米就是在精白米中強化維生素、賴氨酸和鈣等。

　　大米要這樣吃：

　　一、多吃飯少吃菜

　　現在大家的飲食習慣一般都是大魚大肉的菜多，然後吃一點點米飯。這樣一來，大米自然難以起到比較好的補益作用。最好是菜不要太鹹太辣，先多吃點米飯，再稍稍吃點菜。

　　二、現煮現吃才有效

　　相信大家都知道，剛熬出來的粥，剛煮出來的煩，有一種新鮮的香濃味道，而放上三五個小時重新熱來吃，就沒有這種好吃的味道了。

　　為什麼會這樣呢？這是因為粥、飯放置時間久了，營養成分和香氣都會有流失。所以，粥、飯一定要現煮現吃，不要吃剩飯剩菜，而且從煮好到吃掉的時間，最好不要超過兩個小時。

　　巧婦怎麼挑選優質的大米呢？

　　一、查米袋的包裝上必須標注生産日期、産品名稱、生産企業名稱等。其中生産日期可以識別新陳大米。

　　二、看看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

　　三、抓抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

　　四、聞聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　五、嘗嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。