小于營養“識”堂第35期：膳食纖維吃多了反而便秘

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-16 　 來源： 人民網

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎?合理的營養是健康的基礎。人民網健康頻道在2014年新年伊始之際，聯合中國營養師聯盟常務副秘書長，全國十大金牌營養講師于良推出《小于營養“識”堂》欄目。請小于老師運用專業的知識教大家如何科學搭配膳食、走出飲食誤區。

　　小于有一次去講課，當講到膳食纖維具有緩解便秘的這項生理功能時，有一位學員舉手提問：“老師，我想問一下，為什麼我原本好好的，當吃了膳食纖維粉以後出現了便秘?”當她話音剛落，小于還真是有點懵，不過呢，小于老師思維敏捷，馬上就明白了其中的原因。也正是這個故事，引起了我們今天的這個話題：膳食纖維越多越好嗎?

　　一般來講，在營養師告訴大家多吃蔬菜和水果來補充膳食纖維時，都是有一個大的前提，那就是現代人的生活方式不健康，體現在：動物性食物攝入過多，精米精面比例過大，這些問題就會導致人出現便秘的症狀。在這個大前提下，多吃蔬菜和水果來適當補充膳食纖維就可以改善便秘的症狀。因為膳食纖維在體內起作用的機理是這樣的：

　　

　　上述圖中，膳食纖維吸水膨脹，才能讓腸道産生便意。就像課堂中這位同學，如果短期攝入大量的膳食纖維，大腸內所有的水分還不夠給膳食纖維吸收的，那也會出現便秘，甚至這種便秘更加嚴重。這個道理就像“和面”，適當的麵粉+當適的水=OK。當麵粉過多的時候，面就和不起來，因為太乾燥了。

　　所以，膳食纖維雖然我們提倡攝入，但是儘量通過蔬菜水果的方式攝入，因為蔬菜水果中有大量的水分可以避免上述問題的發生。而，如果通過補充劑來補充，如果過量服用，會出現適得其反的效果。所以膳食纖維並不是越多越好。