涼拌銀耳和翡翠玉絲 春暖花開多吃素

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-14 　 來源： 人民網-人民日報

　　●清淡的食物有助於新陳代謝。多食一些春筍、芹菜等粗纖維蔬菜，對增加腸胃蠕動有好處

　　諺語雲：“驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。”驚蟄過後，人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足，此時再攝入大量脂肪會加重肝臟的負擔。這一節氣，飲食上應順應陽氣升發的特點，多吃含植物蛋白以及維生素的清淡食物，適當食用一些甜味食物。

　　驚蟄後天氣變暖，清淡的食物有助於新陳代謝。多食一些春筍、芹菜等粗纖維蔬菜，對增加腸胃蠕動有好處。

　　春筍，因季節而得名。立春後筍就會破土而出，肉質鮮嫩、美味爽口。春筍在菜品中有“百搭”之稱，可葷可素。並且春筍還是一種提鮮的食物，可以和任何一種肉類食物一起進行烹飪。另外，春筍可以根據其各部位的鮮嫩程度進行分檔食用，各有各的口感。最嫩的筍頭可以用水焯一下涼拌，這樣不僅鮮嫩爽口，還可以保留住春筍的垣味﹔筍的中部可以切成筍片，用來和肉片一起炒制或做配菜食用﹔而比較老的根部，則可以與肉類一起燉制，或者煲湯。

　　對於特別喜歡吃肉的人，建議以食用瘦豬肉為好，因為豬肉性平，含有豐富的蛋白質，可增強體質，抵禦病菌的侵襲。除此之外，鴨血、水蘿蔔、木耳菜、山藥、蓮子、銀耳等都是較好的食物。

　　春天應多吃生津潤肺的食物。梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。在民間，還有驚蟄吃梨的説法。梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁。春季吃梨最好還是以冰糖煮制，這樣不僅可以避免食物冰冷，更利於和胃降逆。

　　另外，推薦兩道特別適合春季的飲食：涼拌銀耳和翡翠玉絲。

　　涼拌銀耳。銀耳含有多種維生素，具有滋陰補腎、補血補氣的功能。經常服用還能增強免疫功能，提高肌體對外界致病因子的抵抗力。把大蒜切成末，差不多水也就燒開了。把事先泡好撕碎的銀耳倒入開水中，稍微汆一下，不是要把銀耳煮熟，而是去異味兒。

　　翡翠玉絲。翡翠就是青椒，玉絲是馬鈴薯。這道菜製作過程相對簡單，青椒營養價值頗高，其中含有豐富的維生素和微量元素，能增強體力緩解疲勞。烹飪時，先放入花椒，然後放入馬鈴薯絲，倒入一些醋，最後放點糖，放入青椒絲翻炒一下就可以出鍋了，在裝盆以後再淋上麻油。

　　“春雷響，萬物長”。此時氣溫回升較快，但仍然時不時有冷空氣侵入，可能會出現“倒春寒”。因此，更要注意保暖，根據天氣變化，隨時加減衣服，可以早晚穿披肩，避免風寒濕氣的侵襲，預防感冒。膝關節骨性關節炎是因風、寒、濕參邪侵入人體肌表經絡，使氣血運作不暢所致。如果出現“倒春寒”，有膝關節炎的人感覺酸痛更明顯，這類人平時可以帶護膝，或用艾條熏膝關節。

　　春暖花開，要抓緊時間激發體內的陽氣。上午進行適當的活動，可以激發體內陽氣上升，但運動之前應做好熱身運動。大汗對於人體的陽氣是一個消耗，所以在運動時達到微汗就可以了。高強度劇烈運動會讓人體産生損耗，對人體養陽和生長産生不利影響。春季運動，不要太過激烈，需要循序漸進。