小于營養“識”堂第31期：原湯能不能夠化原食

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-11 　 來源： 人民網

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎？合理的營養是健康的基礎。人民網健康頻道在2014年新年伊始之際，聯合中國營養師聯盟常務副秘書長，全國十大金牌營養講師于良推出《小于營養“識”堂》欄目。請小于老師運用專業的知識教大家如何科學搭配膳食、走出飲食誤區。 【往期精彩內容回顧】

　　中華大地的飲食文明浩瀚深邃，“原湯化原食”就是中國古人經過長期的社會實踐總結出來的經典飲食文化。

　　這裡的“原湯”，是指在煮完食物之後剩下的湯，例如水餃、麵條、湯圓的湯。

　　這裡的“化”，今天來看就是消化的意思。

　　這裡的“原食”，指的是傳統的澱粉類食物，餃子、麵條、湯圓、餛飩等等。

　　總的來説，就是煮完澱粉類食物後剩下的湯，可以消化剛吃進去的食物。

　　這套理論在今天的營養學看來，是有一定科學依據的。

　　1、在煮食物時，一些澱粉會散落到湯裏，這些澱粉會促進胃酸和消化酶的分泌，從而有利於之前吃進去的“原食”的消化。

　　2、米麵在加工的過程中，表面的B族維生素非常容易脫落，在煮的時候基本都會殘留在湯中，飯後喝“原湯”可以盡可能的拾起丟失的B族維生素。

　　3、B族維生素也可以促進胃酸分泌，增強人的食欲，同時還能調節體內糖的代謝等作用。

　　雖然“原湯化原食”具有一定的科學道理，但是原湯怎麼喝也是有講究的。

　　1、飯後休息5-10分鐘再喝，這樣可以避免胃液被過早稀釋，從而影響食物的正常消化。

　　2、如果想減肥，可以提前喝湯，這樣會産生飽腹感，減少食欲。

　　3、餐館中的“原湯”因為烹飪方面的需要，含的鹽比較多，儘量少喝。

　　4、火鍋的“原湯”區別於澱粉類食物的“原湯”，嘌呤含量過高，不應食用。