別聽"抗霧霾食品"瞎忽悠

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-03-02 　 來源： 光明網

　　近期，北京又現霧霾，網上關於霧霾的話題再次成為熱點，有人報料稱，有南韓媒體報道豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細顆粒物及重金屬。在南韓，礦泉水銷量大增，據説也是因為喝礦泉水能抗霧霾。對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅表示，所謂的“抗霧霾食品”並沒有可信的科學依據。

　　脂肪酸、不飽和脂肪酸並非膳食中缺乏成分

　　范志紅説，不飽和脂肪酸被稱為含抗霧霾成分，並不是什麼人們膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了南韓媒體這個説法，都會嗤之以鼻地説，肉類脂肪當中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來的不飽和脂肪酸？

　　那麼，肉類的脂肪酸到底是什麼狀態，真的全是飽和脂肪酸嗎？范志紅説，肉類中含有單不飽和脂肪酸。比如説，五花肉中含飽和脂肪酸40%-50%，不飽和脂肪酸還是佔一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約佔總脂肪酸的45%。不過，這個數字不算高，因為國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70%-90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調油吃得太多，哪有缺油的道理？要吃點不飽和脂肪酸，絕對無需求助於五花肉。大概也只有在日韓這種烹調油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

　　在南韓傳言當中，所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細顆粒物以及重金屬的説法，並沒有看到可信的科學依據。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎麼從胃腸裏跑到肺泡裏的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎麼和肺裏可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的？范志紅強調，如果肺泡裏真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會發生什麼？有一點化學知識的人都知道，如果在一個氧氣充足的環境當中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對人體來説，實在不是什麼好事情。

　　也有人提出，omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎症反應的效果，或許對霧霾所致的呼吸道炎症有些好處。但遺憾的是，肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸，它那點可憐的多不飽和脂肪酸當中，幾乎都是omega-6脂肪酸，而這類脂肪酸是升高炎症反應的。所以，如果説把五花肉換成多脂魚類（比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類）有點用，還略能沾上這個理由的邊。魚類水産品本身就有一定程度的重金屬污染，而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量，會增加致癌物的致癌作用，所以也千萬不要因為吃魚增加omega-3脂肪酸的緣故就大吃特吃。其實幫助降低炎症反應的食物有很多，多吃蔬菜水果就有這種效果，把白米白麵換成雜糧薯類也有這種效果，而且比大吃水産品安全許多。