王勃詩：烤製品對人體是存在風險的

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-02-18 　 來源： 環球網

　　最近，有關“1隻烤雞腿等於60支煙的毒性”一説引起了網民的關注。今日，北京大學人民醫院臨床營養科醫生王勃詩接受“求真”欄目記者採訪時表示“這樣的比較沒有意義，肯定不能這麼直接劃等號”。

　　網上傳言稱“世界衛生組織公佈了研究結果：吃燒烤等同吸煙的毒性。1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性……”這引起了眾多網民的擔憂。有網民表示“太嚇人了，再也不吃了!”另有聲音稱“該説法誇大了烤雞腿的危害，卻無意中讓網友輕視了吸煙的危害性，5支煙也很強悍了!”

　　今日，記者採訪了北京大學人民醫院臨床營養科醫生王勃詩，她説：“1隻烤雞腿等於60支煙，肯定不能這麼直接劃等號”。她告訴記者，香煙對於人體的危害是有確切依據的，但烤雞腿的烤制環境、溫度、炭烤還是電烤、烤制産生的有毒物質到底是什麼，量是多少，都沒有定論。所以這樣直接劃等號是肯定不行的。

　　她還提醒，烤制過程中食物蛋白質有損害，人體消化不了，也會産生一些致癌物質或是間接致癌物質。烤製品對人體是存在風險的。對於小孩和孕婦一定要少吃，普通成年人少量吃不會有害處，但是吃的太頻繁肯定不好。另外，王勃詩也表示，可以説“60隻香煙危害程度是大於1隻烤雞腿的”。

　　那麼，網上所流傳的“世界衛生組織公佈全球十大垃圾食品”是怎麼回事呢?記者搜索世界衛生組織官網，並未發現這項研究報告。但記者發現，早在2004年，網上就有所謂的“十大垃圾食品”傳言。而近些年，已有媒體對此説法作出澄清報道。

　　據2011年重慶商報消息，重慶市第三人民醫院營養科高級營養師劉莉通過數據比對提出觀點“烤雞腿沒有香煙的危害大”。她表示“烤雞腿和香煙中，都含有一種叫苯並芘的致癌物質，這點是毋庸置疑的。但烤雞腿的毒性等於60支香煙的説法，肯定是誇大了。”劉莉表示，國家標準《GB2762-2005食品中污染物限量》中對熏烤肉製品的苯並芘限量為5000ng/kg。一個雞腿約100克重，其中的苯並芘含量就約有500ng。而一支香煙中的苯並芘含量最高可達100ng/支。因此，一個烤雞腿中苯並芘的含量，就算達到國標上限，也不過是約5支香煙的量，遠遠達不到60支。“而且，並不是所有烤雞腿的苯並芘含量都會這麼高”。劉莉還指出，苯並芘廣泛存在於環境中，火力發電、垃圾焚燒、汽車尾氣中都含有。

　　“香煙中的致癌物質，也遠比烤雞腿多。”劉莉指出，香煙中的致癌物質還包括亞硝胺、酚類、焦油、尼古丁，直接危害人體的成分有20種。而且尼古丁容易讓人産生依賴性，這就是吸煙者很難戒煙的原因。“烤雞腿一般人不會每天都吃，吃多了肯定會覺得油膩，但吸煙者幾乎是天天在吸煙。有害物質在體內都是一個長期積累的過程，很容易就可以看出，兩者哪一個的危害性更大。” (田雪)