小于營養“識”堂第23期：如何鑒別牛奶是否新鮮

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎？合理的營養是健康的基礎。人民網健康頻道在2014年新年伊始之際，聯合中國營養師聯盟常務副秘書長，全國十大金牌營養講師于良推出《小于營養“識”堂》欄目。請小于老師運用專業的知識教大家如何科學搭配膳食、走出飲食誤區。牛奶作為一種原始的天然飲料，由於其營養均衡以及老少皆宜的特性，被全世界人們所青睞。不過近年來，伴隨著食品安全問題的頻頻出現，也讓廣大消費者對國內牛奶的品質提出了質疑。那今天就讓小于來幫助您挑選新鮮的純牛奶。

　　新鮮純牛奶的鑒別方法——望、聞、品、切、驗

　　①視覺鑒定（望）

　　1、其色澤應潔白或白中微黃，不得有深黃或其他顏色；

　　2、奶液均勻，而不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。

　　3、純牛奶煮熟之後放置1-5分鐘即可出現大面積並且厚質的奶皮，甚至多次出現奶皮。

　　4、純牛奶在置於透明容器搖晃過後，厚重感強烈，減淡速率低。

　　②味覺鑒定（聞）

　　1、應有乳香味而不應有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。

　　2、乳香味兒純正，下咽前不宜有淡乏味兒

　　③口感鑒定（品）

　　1、微帶甜、酸、成、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味，

　　2、不應有霉味、澀味等異味。

　　3、純牛奶口感厚重，其奶香味兒在口腔中存留時間長且濃厚

　　④觸覺鑒定（切）

　　1、把一滴鮮奶滴于指甲，呈球狀停留的為新鮮，即流走的不新鮮。

　　2、把一滴牛奶滴于清水中能下沉，不新鮮的浮于水面且立即散開。

　　⑤科學檢測（驗）

　　1、酸度不超過200T，脂肪含量不低於3％，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質。

　　2、監測蛋白質、脂肪濃度，得到的樣本與純牛奶進行對比。

　　在日常生活中，我們通過1-4，即“望、聞、品、切”就可以直觀鑒別出牛奶品質的好壞，選出好牛奶。