優質蛋白不可少 能量攝入有講究

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-02-12 　 來源： 人民網

　　人的壽命受多種因素限制，包括遺傳學上先天的基因條件，也包括整個生命過程中的生活和營養條件等等。進入老年的長者，該如何提高生活品質，擁有“不服老”的底氣呢？

　　●優質蛋白不可少

　　目前全球的營養學者均有一個共識：老年人多數在蛋白質代謝中呈負平衡狀態，營養學上稱“負氮平衡”。由於老年人生活節奏變慢、食量減少，可能導致蛋白質的攝入不足，但人體正常蛋白質代謝中的消耗卻並未減少，就可能導致壽命的縮短。另外，蛋白質也是人體構建和修復免疫系統的關鍵性物質，能幫助長者增強免疫力和緩解疲勞。因此，長者們應注意補充優質蛋白質，並達至中國營養學會推薦攝入量的範圍之內，才是明智而有利於健康的。

　　當然，長者不僅要注意補充蛋白質的量，更要注意蛋白質食物來源的質。例如肉類，雖然是蛋白質的一個食物來源，但其所含動物的飽和脂肪及膽固醇較多，多食不利於冠心病的預防。因此，長者的膳食應注意控制肉類並適當增加豆類、奶類等食物。而來源於大豆的大豆分離蛋白很適宜長者補充，其優點之一就在於1克大豆分離蛋白就是1克蛋白質，沒有脂肪的存在，而且其消化吸收率很高，PDCAA值（蛋白質消化率校正氨基酸計分）可達到100，是植物性蛋白中非常好的來源。

　　●能量攝入有講究

　　糖類，包括穀類中的澱粉是能量的最佳來源之一。若長者膳食中穀類不足，很可能把蛋白質作為燃料用於人體活動，這就有如把宮殿中的梁柱用作煮食的柴火燒掉，十分可惜。因此，在補充適量蛋白質的同時，也不可忽視食用適當的五穀雜糧。判定一個人每日能量的攝入是否合適，可用體質指數作為指標。亞洲人的體質指數（BMI值）在18.5-23之內是較為合理的，如果發生大的波動變化，可考慮以穀類的增減和脂質的控制來進行調節，具體方案可請教營養醫生。