趙霖：筷子的貢獻

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-02-05 　 來源： 環球網

　　《禮記》記載：“子能食食，教以右手。”就是説孩子到能吃飯的時候，就要教他用筷子進餐。使用筷子需要手部幾十塊肌肉參與，有效地促進和刺激了大腦細胞的發育，這正是中華民族具有聰明智慧的原因之一。

 

　　李政道博士曾對筷子做過高度評價：“如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地應用了物理學的杠桿原理，它是人類手指的延長，手指能做的事它都能做。西方大概在16—17世紀才發明刀叉，但刀叉又怎能跟筷子相比呢？”用筷子夾食物，除手指活動外，還涉及肩部、臂部、手腕和手掌等處約30個大小關節和50塊肌肉的參與，這一複雜而精細的動作，必須“手腦並用”才能完成。所以説，筷子是人類文明史上值得驕傲和推崇的發明。

 

　　英國《筷子瘦身法》一書寫道：“用筷子吃飯能減緩進食速度，飯量會隨之減少。”由於大腦在吃進東西20分鐘後，才能獲得飽腹感，用筷子只能小口吃飯，正好可以減慢進食速度，有效預防肥胖。

 

 

　　早用筷子對孩子的發育還有很大好處。夾食物前要先用視覺定位，需要眼外肌群的平衡協調;視網膜黃斑中心調整共同的視覺方向，並與大腦皮層中樞成像系統融合，所以能促進視覺發育，對預防兒童斜視和弱視都有幫助。俗話説，“兒童的智慧在手指上。”手的活動和大腦功能有千絲萬縷的聯繫。大腦皮層中與手指關聯的神經所佔面積最大，大拇指運動區相當於大腿運動區面積的10倍。手指活動能刺激大腦皮質運動區，使富於創造性的區域更加活躍。

 

　　不過，筷子雖好，“一次性筷子”卻不值得提倡。有資料説，現在日本97%的一次性筷子依賴進口，從中國的進口量佔99%。中國每年生産一次性筷子450億雙，對林木資源是極大的破壞。現在我國森林覆蓋率18.21%，僅居世界第130位。2011年，陜西宣佈禁用一次性筷子，希望有更多的省份像陜西這樣，在中國儘快敲響一次性筷子的喪鐘。▲

 

　　專家小傳

 

　　趙霖

 

　　解放軍總醫院研究員、衛生部健康教育首席專家、中央保健委員會預防保健會診專家。