食療養生：紅肉與白肉功能大PK

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-01-03 　 來源： 東北新聞網

　　

第一輪：身份辯論

　　觀點一：肉熟後的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。

　　根據肉類食物在做熟後的顏色來分。那些在做熟後是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在做熟後是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

　　

　　觀點二：按是否為哺乳動物來區分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

　　

　　哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

　　

　　觀點三：根據肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。

　　

　　從解剖學角度區別，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區別，取決於肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。

　　

　　評委點評

　　

　　烹飪後的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。牛肉不論烹飪前後都是紅色；豬肉雖在烹飪後變為白色，也是紅肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

　　第二輪：營養價值

　　

　　紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等。

　　

　　白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

　　

　　評委點評

　　

　　不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的不飽和脂肪酸；深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。