舌尖上的甜美新寵

健康中國health.china.com.cn　時間： 2013-11-11 　 來源： 中國新聞網

　　義大利-瑞士植物學家Moisés S. Bertoni博士于 1901 年發現一種很甜的菊科植物，人們叫它甜葉菊。甜葉菊提取物甜菊糖苷比蔗糖甜 50 到 450 倍，而熱量卻極小。甜葉菊原産于南美洲的巴拉圭，阿根廷和巴西的接壤地區。然而，研究人員相信原住民在西班牙人到來的 16 世紀之前就將這種植物用於藥品和食品，以增加其甜度。

　　長期從事甜味劑研究、中國食品添加劑和配料協會甜味劑專業委員會秘書長、華東理工大學胡國華博士認為：“甜菊糖苷天然、安全性高、穩定性好，而且甜度高，幾乎沒有熱量。它是天然甜味劑品種中舉足輕重的一員。”

　　清甜的甜菊糖苷，帶來了舌尖上的甜美新寵，為尋找天然低熱量甜品的消費者提供了解決方案，成為甜味劑家族的新寵。

　　源於天然，提取自甜葉菊飽滿的甜味

　　甜葉菊是一種天然植物。葉中含有的甜味成分稱為甜菊糖苷-包括但不限于萊鮑迪甙 A，甜菊糖甙，萊鮑迪甙 B，C，D，F 甜菊雙糖甙，甜葉懸鉤子苷和杜克甙 A。甜葉菊可提取出的包含甜菊糖苷的混合物，是一種濃縮甜菊糖苷或單體濃縮甜菊糖苷的混合物。

　　通過傳統的不改變植物甜味成分組成的提取方法，從甜葉菊的葉子中分離甜葉菊提取物。這一過程包括將甜葉菊的幹葉浸泡在水中，過濾將液體從葉和莖分離，利用水或食品級酒精進一步提純餘下的植物提取物。提取出來的甜葉菊提取物與葉子中發現的化合物完全相同。為了將甜葉菊提取物用於食品，甜葉菊提取物，必須嚴格遵守既定的國家和全球食品安全主管部門設立的鑒定和純度規格。這些規格清楚地表明，食品級酒精已接受了安全評估，允許用於甜菊糖苷的提取。此外，食品添加劑法典通用標準要求，生産企業應遵守確立的鑒定和純度規範，所有的食品添加劑應符合良好生産規範(GMP)。

　　國際甜葉菊理事會所有成員已經承諾生産的甜葉菊提取物應滿足糧農組織/世界衛生組織食品添加劑專家委員會(JECFA)指定的規範要求，該規範規定在甜菊糖苷生産中可使用水和酒精作為提取劑。理事會還建立了領先的甜菊糖苷成熟度測試計劃，這有助於甜葉菊生産商和食品行業不斷改善甜葉菊提取物的分析方法。該計劃通過應有的努力為食品和飲料製造商提供了重要工具，確保他們採購到能滿足食用法律要求的甜葉菊提取物。

　　甜菊糖苷是安全的甜味劑

　　在日本，幾十年前，高純度甜葉菊提取物就已被批准用於食品和飲料。最近的 5 年中，世界領先的食品安全和規範機構一直對提純甜葉菊提取物在食品和飲料的應用持積極態度，認為甜葉菊提取物是一種安全甜味劑。

　　甜菊糖苷的安全性已經得到糧農組織/世界衛生組織聯合專家委員會(JECFA)和歐洲食品安全局(EFSA)在內的廣泛審查和科學證明。甜葉菊提取物的研究，明確表明這些成分是安全的。此外，臨床研究顯示，滿足專家委員會建立的純度標準的甜菊糖苷，對血壓或血糖反應沒有影響，且對於包括糖尿病患者、兒童和孕婦、以及副作用或過敏原因不明的人在內的一般人群，都是安全的。

　　在過去的兩年中，美國食品和藥物管理局(FDA)表示贊同專家小組認可萊鮑迪甙A一般認為安全(GRAS)可作為通用增甜劑使用的結論。到今天為止，FDA 已經表示對一些單獨的甜葉菊提取物授予 GRAS 檢驗標記的通知沒有異議。

　　在中國，胡國華博士一直專注于食品添加劑尤其甜味劑的研究，他認為“甜菊糖苷穩定性好，很安全。” 食品安全國家標準審評委員會委員胡博士介紹説，“按照我們國家有關法規的標準分類，所有的飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、蛋白飲料和茶飲料等，都可以加入。目前我國已經批准使用了大概有十類食品左右能夠加入甜菊糖苷，除了飲料，還包括調味品、糕點、堅果類、糖果食品等，還可以用在餐桌糖、果凍、冷凍飲品等食品中。值得一提的是，甜菊糖苷還可入藥。在我國的藥品中稱甜菊素，長久以來作為藥品輔料廣為應用。”

　　零卡路裏，舌尖上的甜美新寵

　　作為一種植物無熱量代糖，甜菊糖苷對於那些正在為達到健康生活方式、及體重管理計劃而尋找一種純天然、無熱量增甜劑替代品的消費者而言，是一次完美，前所未有的機會。

　　研究表明，甜菊糖苷不含任何卡路裏，不會影響血糖水準或干擾胰島素，可以給糖尿病人在預算總熱量射入方面提供更多靈活選擇，並有助於控制體重。無論怎樣攝入甜菊糖苷，對血糖生成指數(GI)都沒有影響。

　　提純的甜菊糖苷口感適宜，無異味，與蔗糖很相似，但不會像蔗糖一樣誘發齲齒。過去，甜葉菊因為品嘗後帶有苦澀的甘草味而備受詬病。現在不一樣了，專注于從甜葉菊分離最佳食用成分的廠家已開發出了更高品質的原材料和先進的提取技術。

　　在很廣範圍的加工條件下，甜菊糖苷尤其耐熱，耐光和耐酸鹼，表現出了良好的貨架穩定性，且在很廣範圍的應用中均有極好的可溶性。甜菊糖苷可用於各種食品和飲料。單個用途和使用水準因國家不同可能會有所不同。甜菊糖苷與其他增甜劑組合使用時，可以有累加效果。全球每年會推出數以百計的含甜菊糖苷的新産品，範圍遍佈很多國家，産品範圍從最頂級的增甜劑到飲品。甜菊糖苷在亞洲、南美洲和當今的美國尤其常見。

　　“我國也具有種植甜葉菊的天然優勢，”據胡國華博士介紹：“我國種植甜葉菊的環境比南美地區毫不遜色。在我國華東、華北、中部地區，土壤、氣候、其他環境狀況非常適合種植甜葉菊。甜葉菊種植給我國江蘇、安徽、黑龍江、山東、甘肅等地區的農民帶來了經濟福利，對提供農民的收入、提高農業種植的附加值，都有很大的促進。甜葉菊可以人工種植，家庭農戶、農村合作社都可以種植，所以産量比其他天然甜味劑資源豐富的多。它的發展和應用，也跟我們國家的食品工業快速蓬勃發展是一致的。它會隨著我們國家食品工業的快速發展而發展。”

　　甜是食品及軟飲料中極為重要的味道之一。甜菊糖苷作為一種新型天然甜味劑，不僅對食品添加劑行業走向更天然、更健康的時代具有里程碑的意義，也為人類帶來了更甜美輕盈的生活方式。