隨筆｜藏在隨州人味蕾裏的鄉愁記憶

小時候吃慣了父母做的飯菜，長大之後，在外面嘗遍了山珍海味，但心裏唸唸不忘的還是那口家鄉味道。美食有千味，但每個隨州人的心底，都藏著一口家鄉味。它也許與“特色”沾不上邊，有的甚至登不上大雅之堂，但每當品嘗起來，流浪在外的胃就能瞬間獲得滿足，給人帶來莫大的精神慰藉。

春卷裏的家鄉味道

隨州是一座“美食之城”，這裡有聞名國內外的香菇、泡泡青、春卷、三鮮、臘肉、廣水滑肉、蜜棗等美食，對於在外地工作、生活的隨州人來説，春卷是最能代表鄉愁的食物。

我吃過全國各地的春卷，吃來吃去，還是覺得家鄉隨州的春卷最好吃。隨州的春卷為什麼好吃呢？關鍵是其食材和做法與眾不同。外地的春卷都是用面皮包上大白菜、肉絲、豆腐幹、芹菜，製作成圓筒形狀，用油炸制而成。隨州的春卷不用面皮，而是使用豆油皮，包上薺菜、香菇、肉末、雞蛋做成餡，然後放進鍋裏煎著吃，別具一番風味，營養豐富，好吃又健康。

充滿能量的拐子飯

拐子飯是隨州人過早的一種特色風味小吃，很多隨州人的一天都是從一碗拐子飯開始。

拐子飯起源於20世紀80年代的廣水馬坪鎮，傳統做法是選用上好的豬腳拐子部分及豬肘子，切成每個四兩左右大小放入直徑為一米左右裝有滷水的大鐵鍋之中，按需要加上鹵料、食鹽等一系列輔料在爐子上鹵制而成。在馬坪鎮，流傳著一首關於拐子飯的民謠：“吃了拐子飯，一天都不餓，幹活勁更足，日子樂滿天。”雖略有誇張，卻也道出了拐子飯的能量，為辛勤勞作的人們帶來味蕾享受、身心慰藉。

臘肉裏的年味

臘肉是隨州人骨子裏的記憶，是難以忘懷的家鄉味道，也是最能代表年味的美食。俗話説：“冬臘風腌，蓄以禦冬”。“臘味”正是年味的先行者和代表者，那一串串挂在灶臺上的臘肉，散發出濃郁的香味，穿過寒意濃重的冬日，溫暖了整個新年。

有了臘肉，才有年味。老家府河鎮農村的熏臘肉很有講究，必須用自家養的土豬肉，先把肉切成三四寸寬的條塊，抹上食鹽、花椒等香料，然後點燃柏樹枝，先熏烤一天。因為柏樹葉含有天然的芳香油，氣味芳香，一堆“秘方”被點燃了，火焰跳躍，院子裏一股濃濃清香隨著煙霧瀰漫開來。

（余勝海）