“幹派、濕派，您是哪一派？”9月19日，武漢熱幹面的幹派與濕派之爭登上微網志同城熱搜，引發網友熱議。前期，光頭黃熱幹面創始人黃克駿對熱幹面派別進行細分，並在店舖內張貼出乾濕派選項，食客可自行選擇幹派或濕派熱幹面。
位於吉慶民俗街的光頭黃熱幹面。
“所謂幹派或濕派，取決於熱幹面所用的調料。”黃克駿介紹，幹派靠芝麻醬潤滑，吃的是面的筋道和芝麻香，拌好的麵條略顯幹；濕派則是加了滷水、醬油或紅油，讓熱幹面味型更豐富，拌起來更油潤，吃起來爽滑。
有網友説，熱幹面就是突出一個“幹”，幹派才是傳統。也有網友説，熱幹面成坨拌不開，加點滷水，濕派口味更好。
光頭黃熱幹面。
黃克駿發現，老一輩的武漢人大多喜歡吃幹派熱幹面，而年輕人大多喜歡吃濕派熱幹面。為此，他在熱幹面中增加了雞汁，讓熱幹面有汁無湯，幹而不噎。
今年50歲的黃克駿是土生土長的武漢人，也是一名“連續創業者”。“我從小吃熱幹面長大，對熱幹面情有獨鍾。做熱幹面的人很多，但極少有人做熱幹面鮮面電商，我就瞄準了這個相對空白的細分賽道。”
初期，他走遍了武漢數百家熱幹麵館；市面上能夠買到的速食熱幹面，他也買回來品嘗。
“熱幹面做法多，派系也多，按照用料不同的排列組合，武漢街頭熱幹面有上千種做法。”黃克駿提到，芝麻醬除了有黑黃之分，還有摻雜了花生醬的混合醬。其中，芝麻醬調製是用芝麻油還是色拉油或是水，又分出了三個派系。此外，使用的調料又分為醬油派、滷水派和紅油派，使用的麵條和小料也有多種。
為做出正宗的熱幹面，他時常在網路上蒐集蔡林記後人相關的視頻和文章，力圖選擇最傳統的派系。“有時候一篇文章裏只有一兩句話提到了熱幹面製作技藝，另一篇文章裏又講了另外一句話，我就串起來思考。”
一邊琢磨製作技藝，一邊在“家庭廚房”實踐。在不足5平方米的廚房裏，他一關就是3個月，用自家一口黑鐵鍋，每天至少做10斤熱幹面。
“用純白芝麻油調純白芝麻醬，熱幹面就成功了一半。”黃克駿説，熱幹面要正宗，首先用材要正宗。他還提到，傳統的熱幹面是使用蘿蔔丁，而非榨菜丁。
門口大螢幕上證播放黃克駿製作的漢腔脫口秀視頻。
2021年10月，光頭黃熱幹面正式開啟線上售賣。“我希望能讓在外地的湖北人吃到最接近堂食口味的新鮮熱幹面。”黃克駿透露，面市以來，光頭黃熱幹面年銷量20萬份。
光頭黃熱幹面內景。
今年5月，他在吉慶民俗街開出了第一家線下店舖。每到飯點，店舖裏擠滿了外地遊客、周邊居民和從光谷、江夏跨江而來的市民。門口的立柱大螢幕也常常吸引遊客市民駐足觀看。螢幕上，黃克駿一口地道的武漢話和略帶評書味道的新派漢腔脫口秀，娓娓道來武漢曆史掌故、地名由來、方言故事。
“蠻熱情、狠乾脆、敢面對。”這是印在店舖裏的宣傳語，在黃克駿看來，熱幹面的文化也代表著武漢人。“下一步，我將繼續挖掘武漢熱幹面的文化，讓更多的人愛上熱幹面，推動武漢熱幹面加快‘走出去’。”
（汪麗婷）