李公羽新著《東坡食源》

“一飽忘故山，不思馬少遊。”出自千古文人東坡先生居儋期間所書詩文《和陶<酬劉柴桑>》：紅薯與紫芋，遠插墻四週。且放幽蘭香，莫爭霜菊秋。窮冬出甕盎，磊落勝農疇。淇上白玉延，能復過此不？一飽忘故山，不思馬少遊。大意是，家園四週墻邊栽種的甘薯與芋頭，色香俱全，能放開肚子飽食一兩次這些美味，那魂牽夢繞的故鄉山水，還有淡泊無為的馬少遊等等都忘的一乾二淨了！

李公羽《東坡食源》，版本：海南出版社，2022年2月

“超級吃貨”坡仙鍾愛海南美食的歷史形象，凸顯在了古今中外的視野裏。事實上，以餐食為題材的書寫佔有蘇東坡文學創作的相當比例，有詞、文、賦等多種體裁描述餐食製品、耕種心路，傾吐餐食心得。這位北宋文豪一生屢遭貶謫，卻能在漂泊遊歷的悲苦仕宦途中，以卓爾不凡的文筆、豁達自適的情懷，用餐食裝點人生，用可企及的食材溫暖生命的苦難，為他多舛的命途點燃別樣的人間煙火，留下了諸多膾炙人口的餐食詩文，也為新時代的國人餐桌留下了東坡肉、東坡脯、東坡豆腐、東坡羹等等聞名中外的美味佳肴。

“民以食為天”“悠悠萬事，吃飯為大”吃住行遊購娛，旅遊六要素，食為首。毋庸置疑，餐食是新時代人民美好生活的重要組成部分。中國蘇軾研究學會副秘書長、海南省蘇學研究會理事長李公羽編著的《東坡食源》一書，立足美食，從歷史文獻中精選東坡先生記載、食用和“發明”的餐食相關詩文近兩百條，作為東坡美食之“源”，分門別類予以校注、詮釋、點評；對東坡每一作品寫作的時間、地點，相關食材、人物、事件等作詳實考證、補充；對史料中有爭議或無記載的重要文獻、史實，作相應比較、研究和考辨。全書史料豐富，文獻精準，科學嚴謹，可讀性強，文學性、思想性、理論性兼備，許多學術點評觀點新穎、古今結合，為海南自貿港餐食、文旅産業高品質研究整理、傳承創新、弘揚推廣東坡食品、東坡餐食文化提供了史料依據、歷史依據，具有較高的文獻價值。

《東坡食源》構思于四五年前，發力於去年四五月間，是近年來公羽先生醉心蘇學研究，集眾之智、厚積薄發、夜以繼日捧出的力作。放在龐大、成果豐碩的蘇學研究視閾下來看，該書注重第一手、權威史料的選用，夯實了東坡餐食文化歷史論述的信度與效度。譬如東坡蓼茸條目：蘇軾詩《人日獵城南會者十人，以“身輕一鳥過，槍集萬人呼”為韻，軾的“鳥”字》選用日本公文書館藏的南宋杭州刊本《東坡集》；東坡鯉魚條目中，《饋歲》選用明刻本的《東坡全集》（一百一十五卷本）等等。對東坡餐食詩文史料的考辨、點評等方面則均有所超越。譬如，東坡蓼茸條目中，引經據典對蓼茸做了多方面評析，拓展了讀者視野；對東坡鯉魚條目的《饋歲》重新註釋等等林林總總，不勝枚舉。

更難能可貴的是，《東坡食源》選用史料中許多古漢字，一般的電腦程式無法輸入，作者則靡費心力通過多種程式、採用不同技術手段保證原字引用，且對每一菜名的東坡餐食詩文出處附上文獻原圖影印片為證。

《東坡食源》有效實現了餐食裏有文化、文化裏有餐食的融合、輝映。全書寫作體例安排，從東坡的美食詩詞文賦出發，創造性地從文學、歷史、思想、人文等方面系統解讀、品鑒詩文，通讀全書有歷史、有故事、有情懷、有人生、有哲理。該書將東坡詩詞文賦的餐食書寫置放于北宋時代的政治經濟社會的歷史坐標體系中賞析，在行雲流水的述評中，説北宋的政局、變法、民生民俗歷史，講東坡友情、親情、人情的故事，感悟東坡熱愛生活、熱愛美食的人生態度，彰顯了東坡一蓑煙雨任平生的意境情懷，闡發了東坡的人生哲理。譬如，東坡鱸魚片（冷菜）條目即是鮮明體現，該條目從東坡先生寫于紹聖二年（1095）三月的詩文《三月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》出發，以北宋歷史為背景，講述了東坡與詹太守兩人間深厚情誼的故事“醉飽高眠真事業，此生有味在三余”則充分體現了東坡對美食、人生的熱愛；另在東坡江瑤柱條目中，立足東坡餐食詩文，既直觀地讚美江瑤柱的形態、美味，介紹它的社會影響和江湖地位，又旁徵博引闡發深刻的哲學思考，引喻出相應的人生哲理。

換個角度看，《東坡食源》也是一部裹著餐食文化外衣的東坡文學鑒賞作品。東坡憑藉其超凡的文學天賦，創造性地將日常平淡的餐食融入詩詞賦的文學創作中，內容既有海河魚蝦、山間菜蔬的形色鮮香刻畫，又有墾荒耕種的心路歷程記錄，還有食材烹制的探索及餐食心得，文筆細膩、文采飛揚、文風生動、文意高遠、格調明快、內涵豐富，把粗陋的食材及簡單的烹制過程提升到藝術享受的文學描述，形成了獨具蘇式風格的文學作品，開啟了有宋以來餐食文化書寫的繁盛開端。該書立足東坡詩詞文賦的美食書寫，在娓娓道來中品鑒詩文，一代文豪詩詞文賦的餐食文學之美，使我們對慣見的餐食甚至簡陋、粗劣的食材有了妙不可言文學美感，提升了日常餐食的美感，調動了人們對新時代餐食美學的浪漫感受與心靈呼喚。

作者李公羽

《東坡食源》由海南出版社擇時在首屆中國（海南）東坡文化旅遊大會期間推出的一份文化大餐，可謂恰逢其時、一舉多得。既為“以傳承和弘揚中華優秀傳統文化及保護和利用好東坡文化”為目的的盛會傳承、創新東坡食源，烹制新時代東坡菜品提供了指引，又為加快建設具有世界影響力的中國特色自由貿易港的文旅産業、餐飲行業傳承、發展、弘揚，貢獻了不可多得的“東坡”力量、文化力量、餐食力量。

坡粉坡迷遍佈世界各地，《東坡食源》中的《食蠔》等不少詩文，坦露了具有世界影響力的一代文壇領袖對海南美食鍾愛有加的歷史典故“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數升。肉與漿入水，與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正爾啖嚼，又（益烤）煑者……戒過子慎勿説，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”此為蘇軾居儋所寫家書《食蠔》，短文大意是，前段時間，海南鄉親送來許多生蠔，切割後，放進酒裏一起煮，美味無比。我挑揀了些大的生蠔，放在火上烤熟，吃起來也非常香。告誡兒子（蘇過）不要到處説，以免京城官員知道了，都學我求謫海南，分我的美味生蠔，那就糟透了！

借“求謫海南，分我此美”的千古金句，共期許海南在加快推進具有世界影響力的中國特色自由貿易港中，深入貫徹落實習近平總書記關於弘揚中華優秀傳統文化的系列重要講話和指示批示精神，高品質推進文旅産業、餐食行業等各領域的建設。

責任編輯：程文霞

來       源：海南省社會科學院