味知香：啟用益生菌保鮮技術，進一步促進産業升級
10月18日上午，味知香蘇州産業基地正式落地並現場啟動益生菌保鮮技術，活動邀請了吳中區政府、食品行業各領域專家、加盟商、供應商等嘉賓共同見證，吳中區政府張華謙，中國工程院院士、全國政協委員單楊、味知香董事長夏靖等領導出席活動併發表講話。張書記表示，“味知香蘇州基地舉辦開園慶典，公司新型益生菌保鮮技術正式啟用，將為公司産能大幅度提升、主營業務體系鞏固提供有力支撐，希望味知香以此為新的起點，更加注重技術創新、産品研發和品牌建設，在推動食品行業健康發展和引領行業創新方面發揮更大的作用，加速佈局‘萬億’半成品菜肴賽道，為地方經濟發展做出更大貢獻。”
同日下午召開了由味知香主辦，中國食品科學技術學會指導，江蘇省産業技術研究院食品生物技術研究所（揚州）所支援的“中國未來食品營養與健康發展論壇”，邀請了食品行業各領域專家通過主題報告和圓桌會議深入探討科技創新對推動我國食品行業發展的重要性。
益生菌是公認的天然有益菌群，味知香作為敢於第一個吃螃蟹的企業，在行業內率先使用乳酸菌保鮮技術。
味知香董事長夏靖表示，“味知香掌握了益生菌培養和生産所需要的技術，是我國半産品菜行業第一家使用益生菌技術的公司，消費者的需要就是我們所追求的。益生菌的使用從安全、營養、口味等多維度保證了味知香半成品菜整體生産技術的領先性，延長食品保質期同時，優化産品的口感，也體現了味知香對食品安全和風味有著苛刻的要求。”
中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷表示，“如果説新廠房的建設是味知香硬實力發展的提升，那麼這個極具健康營養內涵新技術的創新和應用，則寫實了企業軟實力的增強。它是味知香在十三年發展之後，核心競爭力提升的重要標誌。”
益生菌保鮮技術賦能食品行業健康發展
隨著人們生活水準的提高，消費者對食品的健康營養、口感和風味也提出更高的要求，食品行業向健康、營養、美味發展成為必然趨勢。科技創新促進突破行業發展關鍵技術，對走在行業前沿的企業來説，既是機遇也是挑戰。
味知香自成立以來，深耕半成品菜領域，于2021年登陸上交所主機板，在生産規模、工藝技術、品牌市場等方面具有顯著優勢。公開資訊顯示，截至2022年年末，味知香已投入使用的工廠産能規劃為1.5萬噸/年，實際産能約為1.95萬噸，産能利用率達130%。
此次味知香新産能“年産5千噸的食品用發酵菌液及年産5萬噸發酵調理食品項目”的正式落地，進一步提升了公司的生産規模和自動化水準，可以更好滿足市場需求，為提高産品供貨能力和穩定性提供了保障。據了解，“年産5千噸的食品用發酵菌液及年産5萬噸發酵調理食品項目”是味知香登陸資本市場的募投項目之一，總投資額為2.86億元，新産能項目正式落地，受到市場各界高度關注。
引人關注的還有味知香益生菌保鮮技術的啟用。今年5月，中國食品科學技術學會組織有關專家對味知香以及江南大學（揚州）食品生物技術研究所研發的半成品菜領域創新項目成果進行評價，該項目構建了産品品質的全程追溯系統，篩選出乳酸發酵液的適合菌種，設計開發了專用自動化裝備並建立了多種消費場景下烹飪參數。專家組經評審一致認為，這一項目整體技術達到國際先進水準。味知香也成為了國內率先將發酵菌液保鮮技術運用於半成品菜産品中的企業。
相比傳統液氮速凍保鮮技術，益生菌屬於天然有益菌群，保鮮效果具有顯著優勢。乳酸菌是益生菌的重要部分，其在發酵過程中能分離出合適的菌群抑制食物有病菌群的産生，還能促進食品原料産生酚類、氨基酸、多肽等物質，在保證食物的營養成分和口味的同時，對人體的健康有益。
中國工程院院士、江南大學校長陳衛教授表示，“益生菌現在的功能針對消化系統、免疫系統發揮調節作用，隨著腸-腦軸、腸-皮膚軸、腸-肝軸、腸-腎軸概念及研究深入，益生菌可能影響到人體的遠端系統，包括免疫系統、神經系統等。益生菌産業發展還是非常快的，目前中國也成為了全球第二大益生菌消費市場，未來這也是個賽道。而且益生菌産品不斷的增加，益生菌的時代也將加速到來。”
肉製品是人體獲得優質蛋白的重要食物來源，但我國鮮肉加工企業仍普遍存在加工工藝和設備相對落後，加工效率偏低；貯運過程中微生物污染嚴重，保質期短；産品趨於同質化、副産物利用率低等共性問題，限制了我國肉類産業的高品質發展。
近年來，我國在生鮮肉加工關鍵技術的研發方面已經取得了長足的進步，尤其在保鮮環節，益生菌保鮮技術在肉食鮮肉生産加工中效果顯著。
江南大學（揚州）食品生物技術研究所所長、研究員杭鋒認為，“適當的乳酸菌發酵能夠優化牛肉的品質，乳酸菌發酵菌液可以賦予調理牛肉製品更加豐富的風味，改善牛肉的質構和口感。乳酸菌液還能夠抑制肉製品中微生物的生長，延緩脂肪和蛋白質的分解。”
科技創新是我國未來食品健康與營養發展的關鍵詞
2022年，中央一號文件正式提出“大食物觀”戰略，對推動食品行業的可持續發展具有重要意義，對食品行業向更健康、營養、美味方向發展提出新的要求。
中國作為世界上最大人口國之一，食品是人們生活中不可或缺的重要部分。隨著社會經濟的快速發展和人民生活水準的提高，人們對食品的要求也發生了巨大變化，健康食品、可持續發展和科技創新將成為我國食品行業重點關注的領域。
江南大學食品學院教授張灝表示，“未來食品企業將順應時代的發展去實現數字化、本土化、文化化、差異化，要做針對性的生産和供給，做好“網際網路+”和“物聯網+”，要讓消費者感知我們的生産和製造，通過感知會感到企業真正在為消費者的安全、營養和健康考慮，最重要的一點是使工業和廚房互動起來，食品加工和製造的根本目的是保證好的食材更高的新鮮度，這也是健康最為基本的要求。”
科技創新為食品行業發展提供了更多可能。在生産技術方面，可實現改善食品的品質和安全；在産品開發方面，有助於開發更健康、更有營養、口感更佳的食品。中國工程院院士、全國政協委員單楊表示，“通過科技創新，中國的半成品菜行業可以提高産品品質、競爭力，加速向國際市場的拓展，同時滿足不斷增長的消費者需求，最終全面實現可持續發展。例如，通過食品工藝創新，以提高半成品菜的口感、品質和保鮮性；通過食品包裝創新，開發環保、智慧化的食品包裝技術，延長半成品菜的保質期，提升産品品質；通過對營養的分析與改進，使用先進的分析技術，精確測定半成品菜的營養成分，並提出改進建議；應用智慧製造和數字技術，推廣智慧製造技術，提高生産線的自動化程度和靈活性，通過大數據分析、物聯網，實現提高生産效率和食品安全。”
味知香深知科技創新對食品健康和營養的重要性，多次與高校攜手研發，優化資源配比，不斷打破行業發展瓶頸。味知香董事長夏靖表示，“營養與健康是味知香的孜孜追求！半成品菜絕不是簡簡單單地洗洗切切就走上市場，也不是集體用餐給單位提供的盒飯，它是食品與烹飪等多門學科的綜合，背後有深厚的科技技術含量。”
在本次論壇上，味知香與中國食品科學技術學會簽訂協議成立“中國食品科學技術協會食品科技基金——味知香食品營養與健康基金”，該基金資助方向主要是食品營養與健康相關的科學研究，旨在促進中國食品科技與産業營養健康領域科研水準的提升，保持行業的創新與活力，推動食品産業的健康發展。
為了更好地通過該基金平臺實現科技創新和研發，實現為食品健康和營養領域做貢獻的目標，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇表示，“建議確定清晰目標，明確定義所要推進的科技創新和研發領域，積極促進研究成果的轉化和推廣，以便讓創新成果更快地惠及社會，帶來實際的健康和營養改進，建立有效的監測和評估機制，以評估項目的成效，並根據結果進行調整和改進。”
市場的發展和消費者的需求是推動行業發展的驅動力，國家政策和行業標準是行業發展的方向指引和規範要求，需要緊跟甚至超前行業發展步伐，指引行業健康發展。近年來，我國各層級政府出臺各項政策推動半成品菜行業發展，並在中央一號文件中明確提出培育半成品菜産業。單楊院士表示，“國家可以繼續加強財政支援，鼓勵企業加大科研投入和研發，在簡化審批流程、支援産業園區建設、優化市場準入規則、加強監管和質檢、鼓勵企業創新、保護智慧財産權等方面促進半成品菜行業發展。”
