味知香率先啟用益生菌保鮮技術引領行業變革

10月18日，在中國食品科學技術學會指導，江蘇省産業技術研究院食品生物技術研究所支援下，味知香主辦了中國未來食品營養與健康發展論壇，並在論壇上成立了味知香食品營養與健康基金，以鼓勵高校和研究機構在食品營養和健康方面做出更多的研究和創新，來推動半成品菜行業在未來更好發展。當日，味知香蘇州産業基地舉行開園慶典，味知香宣佈“年産5千噸的食品用發酵菌液及年産5萬噸發酵調理食品項目”落地，是行業內首家啟用新型益生菌保鮮技術的企業，此舉標誌著味知香即將開啟新的篇章，並將引發半成品菜行業發生變革。

“使用益生菌保鮮技術，能夠有效抑制有害菌群産生，促進有益菌群生長，不僅帶來口感上的優質體驗，還兼顧營養與健康。希望通過對這項新技術的應用、研究和實踐，推動我國半成品菜行業朝著更加健康、營養、美味的方向發展。”中國工程院院士，食品工程專家單楊院士在開園慶典上表示，隨著科技的不斷進步，半成品菜行業也迎來了新的機遇和挑戰，技術創新成為行業高品質發展的重要推動力。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在中國未來食品營養與健康發展論壇上用了兩個“首次”來表達自己欣喜之情，“將益生菌發酵液應用到肉製品和半成品菜的保鮮技術，首次工業化落地。這也是我國首次在該領域中突破日本的技術壟斷，是成功的跨越，份量很重！”同時，孟素荷理事長給出了高度評價，“這個極具健康營養內涵新技術的創新和應用，證明了企業實力的增強，它是味知香在十三年發展之後，核心競爭力提升的重要標誌！”

單楊院士提到，半成品菜的安全、營養、健康是行業發展的核心問題，行業內通常使用液氮速凍鎖鮮技術，將預處理的産品在低於-35℃的環境下迅速通過其最大冰晶區域，使被凍産品的熱中心溫度達到-18℃及以下，從而達到減少營養成分流失。然而益生菌是一種安全的天然防腐劑，乳酸菌是益生菌的重要組成，乳酸菌發酵液分離出的合適菌種，不僅能有效抑制有害菌的生長，還能促進食品原料産生酚類、氨基酸、多肽等物質，保證食物的營養成分和口味的同時，還對人類的健康有益，益生菌對食品加工行業的健康發展有著深遠的意義。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛談到了益生菌的重要性，他認為益生菌跟腸道是密切相關，腸道是人體重要的消化器官，人體的食物99%靠腸道來吸收；同時腸道又是人體最大的免疫器官，人體約70%的免疫功能來自於腸道；腸道還具有相對獨立的神經系統，是人體的第二大腦。菌群對於維持人體的健康，預防疾病很重要。益生菌根據定義是活的微生物，主要功能是調節腸道菌群平衡、刺激免疫系統，能影響到人體的消化、免疫、神經系統等，益生菌均能有效發揮作用。腸道菌群及益生菌是我們打開生命健康保護的一把全新的鑰匙。

江蘇省産業技術研究院食品生物技術研究所（揚州所）所長通過研究發現，乳酸菌發酵菌液可以賦予牛肉製品更加豐富的風味，讓肉製品飄香。乳酸菌液還能夠抑制肉製品內腐化微生物的生長，延緩脂肪和蛋白質的分解，改善牛肉的質構和口感。

味知香董事長夏靖在致辭中表示：味知香作為我國半成品菜行業具規模的企業之一，堅守為顧客奉獻好産品，為社會發展做貢獻的使命，一直致力於事物多元化的建設，有陽光的地方，就有味知香取之不盡的好食材，有力的促進了農業産業化轉型升級。營養與健康是味知香的孜孜追求，味知香氣成立至今一直追求最優質的原材料，並保證給消費者最好的營養和美味。為此我們打造原材料採購及評價體系，腌制環節中加入使用發酵菌液技術，制訂了完整的成品質檢標準，擁有低溫倉儲設備和自由冷鏈運輸物流設備。從産品儲存、出庫、運輸的過程中，更能保證産品處於低溫環境中。

恰如夏靖所言，半成品菜絕不是簡簡單單的洗洗、切切，就走上市場，也不只是簡簡單單給單位提供盒飯，它是食品與烹飪多門學識的綜合，背後有著深厚的科技技術的含量。

目前，味知香産業基地開園，“年産5千噸的食品用發酵菌液及年産5萬噸發酵調理食品項目”正式投産後産能將逐步釋放，能夠有效滿足市場消費者的需求，提升公司的行業競爭力。食用發酵菌液也迎合了消費者當前對産品品質的更高需求，有助於未來的持續發展。