四川武勝：一盆火鍋藏著300億元産業密碼

武勝火鍋産業園。

冬天的夜晚，熱鬧來得更早。四川省廣安市武勝縣嘉陵江畔，夜嘉陵特色美食街區，喧囂的食客和沸騰的火鍋將夜晚裝扮得紅紅火火。“地道武勝火鍋，巴適！”每天數以千計的食客中，不乏這樣的讚嘆。

把一盆巴適火鍋做成一個大産業。去年11月18日印發的《武勝縣火鍋産業培育工作方案》提出，力爭到2027年，該縣火鍋産業産值規模達到300億元以上，火鍋産業鏈全面形成，火鍋産業生態圈更加完善，創建成為四川省火鍋特色小鎮。

300億元不是小數目，特別是對於2018年才起步的武勝火鍋産業來説，需要對産業進行格局上的全新重構。元旦前，廣安日報社“新時代新征程新偉業”全媒體採訪組蹲點武勝縣，深度觀察武勝如何破解300億元火鍋産業密碼。

武勝火鍋文化節。

深謀遠慮，重新定位縣域主導産業

推開一扇門，走進一個館，便可讀完一部“武勝工業發展史”，也可洞察武勝發展火鍋産業的深度考量。

在武勝火鍋産業園服務中心副主任李傑的帶領下，記者踏進武勝工業記憶館。“要了解火鍋産業，必先了解武勝工業的興衰更疊。”李傑説，很多人不理解，武勝為何把“一盆火鍋”作為縣域經濟主導産業。

帶著同樣的疑問，記者開始了這趟探秘之旅。1000余平方米的工業記憶館，展陳主色調為灰色，囊括了武勝百年工業的演變歷程：大煉鋼鐵、養蠶繅絲、開採石油、工業啤酒……中國第一口深井7002井、明星産品沿口菜刀、機械加工汽車凸輪，數百件藏品展品見證了武勝工業走過的光輝歷程。

“一個時代有一個時代的歷史印記，一個階段有一個階段的主導産業。”李傑説，輝煌已經成為過去，裝進了博物館，成為一代又一代人的記憶。如今，站在新時代新征程上的武勝縣，又該發展什麼樣的主導産業，來支撐縣域經濟的發展？

埋下伏筆。走過廊道，來到火鍋博物館。紅色的展陳色調和工業記憶館形成強烈對比，也預示著兩個館的“時空距離”：記憶與現實。

火鍋對於武勝來説，並非新鮮事物。和大多川渝縣城一樣，大街小巷分佈的上百家火鍋店，是市民就餐聚會首選。然而，要把火鍋從餐桌零售打造成為一個300億元的産業，這需要堅定的信念、深入地思考、戰略的謀劃。

信念來源於省委、市委的部署。近年來，省委、市委均把“食品飲料”産業作為支柱産業來抓。特別是市第六次黨代會提出堅定實施“産業支撐”戰略，聚焦在全省乃至成渝地區有比較優勢、有配套體系、有市場前景的優勢産業集中發力，其中明確培育食品飲料、輕工服裝2個400億産業集群。

搶抓機遇、順勢而為。2018年底，《武勝火鍋産業園建設工作方案》正式出臺，“火鍋産業園”首次以政府公文形式與公眾見面，這是全國唯一的以“火鍋”命名的專業化産業園。自此，武勝火鍋産業園建設拉開大幕。

“選擇火鍋作為主導産業，是經過深謀遠慮的。”李傑介紹，基於作為傳統農業大縣實際，借鑒眉山泡菜、郫都豆瓣專注發展農産品細分門類成功經驗，武勝才將火鍋作為推進高品質發展的重點方向。

農業大縣鑄就的底氣與基礎，讓火鍋産業前景更加明朗，2019年之前，武勝聚集了10多家生産火鍋調味料、火鍋底料、火鍋食材的企業，集聚效應日益凸顯。花椒、辣椒等産業基地也初具規模，為火鍋底料生産原料基地建設創造了良好條件，具備一定的産業發展基礎條件。

更為重要的是，獨特的區位優勢讓武勝發展火鍋足以快人一步。眾所週知，火鍋是川渝名片，川渝地區佔全國火鍋市場的三分之二，火鍋類百強企業數佔全國總量的二分之一。地處川東渝北的武勝，擁有土地、人力等要素優勢，為火鍋産業提供了市場空間和發展空間。

在武勝火鍋産業園，一家火鍋底料生産企業工人在忙碌。

乘勢而上，引育龍頭帶動集群發展

臨近中午，記者來到武勝火鍋産業龍頭企業、川渝地區最大的乳酸菌發酵泡菜基地——重慶毛哥食品有限公司武勝生産基地。未進廠區，一股鹹香味便撲面而來，越往廠區深處走，味道就愈發濃郁。

廠區大門左側的2號泡菜車間，100多個泡菜池覆蓋著多層塑膠膜，並由河沙壓實。在其中一個已被揭蓋的泡菜池旁，工人正操作專用挖掘機，將泡菜從3.5米深的池中挖出，空氣中發酵的泡菜味濃郁而醇厚。

“每個泡菜池長9米、寬6米、高3.5米，可裝200多噸蘿蔔。”重慶毛哥食品開發有限公司常務副總經理郭義説，武勝基地內有三個泡菜車間、400余個泡菜池，容量超過10萬噸。

在生産加工車間內，一條全新的自動化包裝生産線上，一顆顆蘿蔔泡菜在經過清洗、切片、灌裝等工序後，蛻變成“毛哥老鴨湯”底料。這條生産線每天可産5000件産品，日産值近百萬元。

“總公司將工藝設備最先進、生産品類最全、自動化程度最高、規模和産能最大的食品生産企業佈局在武勝。”郭義介紹，隨著廣安“同城融圈”步伐加快，武勝與重慶之間産業協同發展越來越緊密，正在吸引越來越多來自重慶的火鍋企業向武勝轉移聚集。目前，毛哥食品公司還著手在武勝啟動二期項目。

“龍頭企業的帶動性、示範性極強。”李傑介紹，毛哥食品武勝項目總投資7億元，佔地160畝，建築面積達14萬平方米。該公司與武勝10余個鄉鎮農業合作社開展合作，帶動群眾發展蔬菜種植基地2000畝，産出蘿蔔、青菜、辣椒等3.5萬噸。

一個龍頭就是一個鏈主。受集群效應而來的廣安翔達食品有限公司，前身為重慶翔達食品有限公司，于2006年在重慶沙坪壩成立，現已整體搬遷至武勝火鍋産業園。之所以落戶武勝，區位優勢僅是其中一個緣由。

“武勝和重慶相距僅一個多小時。”廣安翔達食品有限公司副總經理王偉表示，該公司一直注重加強與重慶的交流合作，已經與重慶10余家經銷商建立了長期合作關係。

龍頭帶動，成鏈轉移，集群發展。截至目前，武勝火鍋産業園已入駐毛哥食品、豐恒食品等20余家渝資企業，投資金額超40億元。2022年，武勝縣還成功創建四川省第一批農産品加工示範園區、四川省工業旅遊示範基地、國家小型微型企業創業創新示範基地。

去年8月，武勝縣龍女鎮幸福村，村民搶抓農時采收辣椒。

提質增效，打造全産業鏈生態圈

嘉陵江畔，唐家大山上，武勝版的南山火鍋莊園正拔地而起。“可接待1500人同時吃火鍋，到時候整座山頭火鍋飄香。”武勝縣商務局局長陳序翻出一張“武勝火鍋莊園”效果圖，直言這張效果圖將在2023年8月變成實景圖。

去年12月21日，武勝火鍋莊園項目正式簽約。該項目引進成都瑪歌莊園，擬投資4000萬元，聚焦火鍋這一獨特美食文化IP，創新融入音樂文創、山水園林、燈光夜景等沉浸式消費場景，進一步擦亮武勝火鍋這張名片。

見效果圖的説服力不強，陳序便放了一段成都瑪歌莊園的視頻：流光溢彩的燈光營造出夢幻場景，湖邊吃火鍋的客人笑語不斷，湖上木船盪漾，音樂、舞蹈表演吸引食客爭相拍照。

“半年之內能建成？”對於記者的疑問，陳序解釋，因火鍋莊園按“公園式”模式打造，沒有高層建築，很多房屋屬於定制式、裝配式建築，施工流程簡單，所以今年8月開門接客沒問題。

武勝縣副縣長陳嬌表示，武勝火鍋産業不僅僅限于一包底料、一份佐料、某一樣菜品。根據《武勝縣火鍋産業培育工作方案》，以産業升級為目標，以産業創新為動力，以提質增效為核心，構建火鍋原材料種植、技術研發、産品加工、消費體驗的火鍋全産業鏈生態圈。

在操作層面，按照“建基地、搞加工、創品牌、拓市場、促融合”的要求，建設形成“兩基地一中心一街區”的産業空間佈局，依託重慶、四川火鍋的全球影響力，重點發展火鍋底料（幹鍋、冒菜、麻辣燙、牛羊雞魚小龍蝦底料等）及原輔料，聯動發展綠色預製食品、方便食品、特色休閒食品、健康飲品。

“兩基地一中心一街區”已初具規模。2022年武勝火鍋全産業鏈産值超100億元。技術研發、品質檢測、資訊服務、物流配送、品牌行銷、商務會展等功能日趨完善，嘉陵江流域獨具特色的休閒旅遊火鍋消費體驗目的地正在加快建設。

當下時節，在中心、萬善、烈面等鄉鎮規劃種植的2萬餘畝蘿蔔和青菜正在收割。“我們要讓火鍋所需的蔬菜類産品，在武勝的土地裏生長。”武勝縣農業農村局負責人表示，按照“園區+基地+農戶”模式，該縣已規劃建設辣椒、蘿蔔、青菜等原料生産基地超10萬畝。

特色發展、創新發展、融合發展、集群發展……打造全國一流的中國麻辣火鍋産業園，走出一條嘉陵江流域工業綠色發展新路子，武勝已經破解一盆火鍋藏著的300億元産業密碼。（高志堅 付曉敏 王林/文；夏俊林/圖）