年糕

發佈時間:2023-01-03 14:08:17  |  來源:中國網  |  作者:  |  責任編輯:蔡彬
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春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

別名:稻餅,餌,糍

英文名: Rice cake

詳細介紹:

所屬分類: 其他

適宜人群: 老少皆宜

不適宜人群:患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

選 購 宜:選購正規廠家,經檢測為安全年糕。

選 購 忌:忌選擇不正規來源年糕,防止含二氧化硫等危害性物質。

烹 調 宜:選用純糯米。

烹 調 忌:忌選擇混雜其他米的糯米麵蒸年糕,否則不如春糯米鬆軟。

食 用 宜:冷卻食用味道更佳。

食 用 忌:食用過多,會引起胃部不適或發胖。

儲 存:切塊常溫或低溫保存。

推薦食譜

冬筍薺菜肉絲炒年糕

原料:豬肉,年糕,冬筍,薺菜

做法:(1)薺菜洗凈後放入沸水中攢一下即投入冷水中,然後切細,能切多細就多細,但不用剁。冬筍煮熟後也切成細粒。肉絲切好放入調料拌和待用。

(2)年糕洗凈後放入沸水中煮15分鐘左右,無論菜場,或超市買的都一樣得煮。

(3)先炒熟肉絲,不用乘出,即投入冬筍粒炒片刻,再投入薺菜炒片刻,最後放入剛出煮鍋的年糕炒片刻,加上你喜歡或習慣用的佐料熄火乘盆即可。

提示:炒年糕前煮年糕是為了讓年糕發糯、發軟口感好,同時也縮短了炒年糕的時間,而使薺菜、冬筍、肉絲色質好,保鮮、保嫩訣竅就在於此。

韭芽肉絲炒年糕、白果蝦仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等,其實都一樣,只要曉得巧開,都能炒好。

不過夏季去菜場買年糕一定要注意年糕是否變質,外觀很難辨別,但的確有壞東西,我也有過體驗。最好在大熱天裏去超市裏買年糕,而決不買去菜場裏買不熟悉攤位裏的年糕。




 

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