元宵節臨近 工人一天可搖制4000斤元宵

發佈時間:2021-02-25 09:22:02  |  來源:央廣網  |  作者:韓靖  |  責任編輯:李昭
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  工人正在製作元宵(央廣網記者 韓靖 攝)

隨著元宵節臨近,又到了每年的元宵製作銷售高峰期。2月23日,在位於北京磁器口的錦芳元宵銷售點外,前來選購元宵的市民排起了長隊,而在元宵製作現場,師傅們在有條不紊地忙碌著。

  徐恒建正在製作元宵(央廣網記者 韓靖 攝)

傳統的元宵製作過程,不使用成品餡料,而是自行採購原材料,並按照比例自製餡料,元宵製作使用傳統的石碾磨面工藝,堅持手工現搖,所以對師傅們來説,不僅需要高超的技藝,還需要過人的體力。

  徐恒建和同事正在製作元宵(央廣網記者 韓靖 攝)

在元宵製作現場,徐恒建師傅忙得顧不上擦掉粘在臉上的麵粉,一箱餡料倒進轉筒,他一邊指揮同事,一邊用手逆著轉筒旋轉的方向不停撈著元宵,蘸水、加面,反覆4遍之後乒乓球大小的元宵就製作出來了。

  徐恒建(右)將製作好的元宵倒入箱內(央廣網記者 韓靖 攝)

徐恒建來自山東,已經在錦芳工作11年了,在平時的工作中他是一名廚師,快到元宵節的時候就開始搖元宵,今年是他第5年參加製作元宵的工作,“搖元宵對腰力和臂力要求高,剛參加工作的時候年齡小,力氣不夠,慢慢有勁了才開始跟師傅學習制元宵的技術。”徐恒建説。

  徐恒建將元宵從水中撈出(央廣網記者 韓靖 攝)

搖元宵除了對體力要求高之外,豐富的經驗也是必不可少的。在搖制元宵的過程中一共要過4遍水,加4次面,每次加面的多少都有講究,“前兩遍要少加面,這樣餡料裹面更瓷實,後兩遍要多加面,這樣搖出來的元宵個頭飽滿也美觀”。當天,徐恒建和搭檔搖制了4000多斤元宵。

  韓芳幫同事包裝元宵(央廣網記者 韓靖 攝)

徐恒建的愛人韓芳也是錦芳的員工,她主要負責各個工種的協調工作。從大年初一開始,製作元宵的師傅們就投入到繁忙的工作中,距離元宵節只有兩天的時間,現在正是徐恒建和韓芳最忙碌的時候。

  韓芳和同事將元宵裝袋(央廣網記者 韓靖 攝)

每天早晨6點半夫妻倆就出門上班了,一直忙到晚上12點多才能回家,韓芳説,一忙起來感覺時間過得很快,他們雖然都在一個店工作,但一天也説不上幾句話。

  徐恒建正在製作元宵(央廣網記者 韓靖 攝)

餐飲行業越到過節越忙碌,因為工作原因夫妻倆已經6年沒有回老家過年了。年前,他們給遠在家鄉的父母和孩子寄了新衣服,又轉了2000塊錢。韓芳説:“每到過節的時候,我們倆都在工作崗位上,等過節後我們再回老家和家人團聚。”

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