元宵節臨近 工人一天可搖制4000斤元宵

　　工人正在製作元宵（央廣網記者 韓靖 攝）

隨著元宵節臨近，又到了每年的元宵製作銷售高峰期。2月23日，在位於北京磁器口的錦芳元宵銷售點外，前來選購元宵的市民排起了長隊，而在元宵製作現場，師傅們在有條不紊地忙碌著。

　　徐恒建正在製作元宵（央廣網記者 韓靖 攝）

傳統的元宵製作過程，不使用成品餡料，而是自行採購原材料，並按照比例自製餡料，元宵製作使用傳統的石碾磨面工藝，堅持手工現搖，所以對師傅們來説，不僅需要高超的技藝，還需要過人的體力。

　　徐恒建和同事正在製作元宵（央廣網記者 韓靖 攝）

在元宵製作現場，徐恒建師傅忙得顧不上擦掉粘在臉上的麵粉，一箱餡料倒進轉筒，他一邊指揮同事，一邊用手逆著轉筒旋轉的方向不停撈著元宵，蘸水、加面，反覆4遍之後乒乓球大小的元宵就製作出來了。

　　徐恒建（右）將製作好的元宵倒入箱內（央廣網記者 韓靖 攝）

徐恒建來自山東，已經在錦芳工作11年了，在平時的工作中他是一名廚師，快到元宵節的時候就開始搖元宵，今年是他第5年參加製作元宵的工作，“搖元宵對腰力和臂力要求高，剛參加工作的時候年齡小，力氣不夠，慢慢有勁了才開始跟師傅學習制元宵的技術。”徐恒建説。

　　徐恒建將元宵從水中撈出（央廣網記者 韓靖 攝）

搖元宵除了對體力要求高之外，豐富的經驗也是必不可少的。在搖制元宵的過程中一共要過4遍水，加4次面，每次加面的多少都有講究，“前兩遍要少加面，這樣餡料裹面更瓷實，後兩遍要多加面，這樣搖出來的元宵個頭飽滿也美觀”。當天，徐恒建和搭檔搖制了4000多斤元宵。

　　韓芳幫同事包裝元宵（央廣網記者 韓靖 攝）

徐恒建的愛人韓芳也是錦芳的員工，她主要負責各個工種的協調工作。從大年初一開始，製作元宵的師傅們就投入到繁忙的工作中，距離元宵節只有兩天的時間，現在正是徐恒建和韓芳最忙碌的時候。

　　韓芳和同事將元宵裝袋（央廣網記者 韓靖 攝）

每天早晨6點半夫妻倆就出門上班了，一直忙到晚上12點多才能回家，韓芳説，一忙起來感覺時間過得很快，他們雖然都在一個店工作，但一天也説不上幾句話。

　　徐恒建正在製作元宵（央廣網記者 韓靖 攝）

餐飲行業越到過節越忙碌，因為工作原因夫妻倆已經6年沒有回老家過年了。年前，他們給遠在家鄉的父母和孩子寄了新衣服，又轉了2000塊錢。韓芳説：“每到過節的時候，我們倆都在工作崗位上，等過節後我們再回老家和家人團聚。”