糍粑

　　年歲稍長的四川人，中秋節印象裏的食物，通常不是月餅，是糍粑。

正如粽子紀念屈原一樣，中秋吃糍粑也是有典故的。糍粑源自2000多年前的春秋戰國時期，人們為紀念伍子胥流傳下來的習俗。

説典故糯米磚石築城墻

很多人不知道的是，糍粑與伍子胥有關。春秋戰國時期，楚國人伍子胥為報父仇投奔吳國，想從吳國借兵討伐楚國。來到吳國後，他幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他率領吳兵攻破楚國都城郢，掘楚王墓鞭屍報了仇雪了恨。

吳王叫他修建了著名的闔閭大城，以防侵略。城建成後，吳王大喜，伍子胥卻悶悶不樂。伍子胥對身邊人説：“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受饑，在相門城下掘地三尺，可找到充饑的食物。”

夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不久，越國勾踐舉兵伐吳，把吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野。

危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，暗中拆城墻挖地，發現城基都是用熟糯米壓製成的磚石。原來，伍子胥建城時，將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城墻的基石，儲備下了備荒糧。後來，每到豐年，人們就用糯米製成城磚一樣的糍粑，以此紀念伍子胥。

談食譜木棍石臼打糍粑

糍粑需要全家總動員，泡米、蒸熟、杵打、攤晾、煎烙、調料，各有各的活路要做。前天晚上要泡上糯米，用水浸泡發漲，主婦清早起床後，把米撈起來瀝幹，裝入木甑內，用旺火蒸熟。“用手去捏米，摸起來粘手，中間沒半點硬心時，米就熟了。”

打糍粑是最費工夫的，通常由青壯男人來做。把熟米飯放入石臼，用木棍杵打。木棍手腕粗，兩頭大中間小，一般要鐵實的木料才行。打糍粑有講究，快、準、穩、狠，木棍下去快，收起來也快，翻來覆去地打，直到把一顆顆糯米，打得均勻、瓷實。勞力寬鬆的家庭，幾個男人換著打。

不過，在川東一帶，打糍粑是用蘆葦桿。用蘆葦桿舂，幾個男人圍在一起，也很費工夫。但這樣打出來的糍粑，有一股清香味。

糍粑打好了，放進簸箕。“簸箕裏舖了層米粉，是用石磨把生大米磨成的粉。石臼裏的糯米糊糊，用手把握大小，揪成一團一團的，壓圓壓扁，兩邊粘粉後，晾在簸箕裏。晾好後，往鍋裏烙。當時都是柴火灶，一定要用微火，兩面都要烙硬，但不能烙糊了。烙好了，還是圓圓扁扁一個，但個頭大了一倍。”

講吃法豆花臘肉佐糍粑

糍粑的黃金搭檔叫黃豆面。蒸糯米時，另一口灶炒黃豆，炒得劈劈啪啪響，有的還蹦起來，聞起來香噴噴的，再起鍋涼冷。黃豆面用石磨磨成粉，一邊推磨，一邊吃炒黃豆，滿口生香。普通的黃豆面，就是黃豆粉兌白糖，蘸糍粑吃。精緻的黃豆面，加了各種料。

這個團圓節，不少家庭會吃頓好的打牙祭。有時會推一鍋豆花，配著糍粑吃。肉菜肯定要有，當時農村買新鮮肉難，通常都是吃臘肉。幹豇豆燉臘肉骨頭，臘肉炒回鍋肉。鍋裏煮熟臘肉，案板上切好，一塊一塊晶瑩透亮。娃娃們忍不住，拿手抓一塊吃，大人們也不責罵。如果買到五花肉，就把糍粑切成薄片，加上尖椒、蒜苗、蔥、姜、蒜，炒糍粑回鍋肉吃，別有一番風味。

這種風味，如今漸漸只留在了記憶裏。