後疫情時代中國方便食品産業的迭代創新 第二十屆中國方便食品大會在京成功召開

中國方便食品的發展伴隨並見證了改革開放40年的歷程。以速食麵、掛麵、冷凍食品為典範的方便食品，多年來在傳承的基礎上，不斷地突破自我，實現了創新式發展。而近年隨著螺螄粉、自熱食品等方便食品如雨後春筍般遍地開花，快速進入時尚的居家生活，也為市場迎來新的增長與增容。

9月3日，由中國食品科學技術學會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開。大會以“後疫情時代的迭代創新”為主題，邀請中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國等行業專家，與龍頭企業的代表，從多方位、多角度剖析了我國方便食品行業面臨的現狀，展望行業未來發展。工業和資訊化部、國家衛健委、國家市場監督管理總局、中國農村技術開發中心等多個部門相關人士出席大會並致辭。行業400余位代表出席會議。2019-2020年度中國方便食品行業創新趨勢、2020年中國方便食品産業十大科學技術問題在會上同步發佈。 

厚積薄發，疫情期間方便食品行業表現出色

2020年註定不同尋常，突然暴發的新冠肺炎疫情打破了祥和，改變了人們的生活。在災難面前，方便食品行業體現出深厚的家國情懷，眾多企業第一時間調配庫存物資捐贈湖北等地，方便食品作為應急救災的戰略物資保障功能在危難時凸顯。而自行居家隔離的時候，方便食品更成為千萬百姓的生活必須品。方便食品應急、救災戰略儲備物資的功能盡顯。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現出色，成為拉動中國食品工業逆勢上揚的重要力量。

會上，工業和資訊化部消費品工業司副司長李堂兵在致辭中表示，方便食品行業是我國重要的民生産業和傳統優勢産業。今年疫情發生後，速食麵生産企業在做好疫情防控的前提下，第一時間復工復産並開足馬力組織生産，在疫情期間取得了亮眼的發展成績，充分發揮了保障人民基本生活的作用。今年上半年，全國規模以上方便食品製造企業完成營業收入1371.5億元，同比增長4.7%；實現利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數據上看，方便食品行業經受住了疫情的衝擊，很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。他指出，長期以來，我國方便食品行業緊盯國內消費者需求，深耕國內市場，是內需帶動發展的典型行業，也是下一步國內大迴圈帶動國際國內雙迴圈發展的重點行業之一。未來，方便食品行業要在增品種、提品質、創品牌方面發力，不斷提升品牌影響力和認可度，形成“百花齊放”的品牌競爭格局。

國家市場監督管理局食品生産監管司副司長顧紹平在致辭中表示，中國方便食品大會作為行業的品牌大會，為監管部門、行業企業、科研機構搭建了很好的交流互動平臺，對啟發創新食品可持續發展新思維，在進一步提升食品安全保障方面發揮了重要作用。在疫情防控工作中，方便食品行業企業積極響應市場監管總局“保價格、保品質、保供應”行動，嚴守品質安全底線，為助力常態化疫情防控，做好“六穩”工作、落實“六保”任務，做出了積極貢獻。2019年方便食品監督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個百分點。同時，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風險仍然突出，帶來的風險隱患不容忽視。下一步，將與國內外監管部門、行業組織、食品企業、專家學者共同努力，不斷提升中國食品安全治理體系和治理能力現代化水準，堅決守好人民群眾“舌尖上的安全”。

國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長田建新在致辭中指出，要加快方便食品營養化。新冠肺炎疫情發生以來，“宅經濟”“雲經濟”等新商業模式加速催化，線上消費迎來爆髮式增長，方便食品的消費大幅增加。在方便食品迎來新契機的同時也要看到，人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美，對食品安全和營養健康也更加關注。如何滿足這些需求，是行業發展面臨的共同挑戰。下一步，國家衛健委一方面將積極順應行業需求，做好標準制定，不斷提升標準的科學性、嚴謹性和實用性，提升標準服務水準，持續優化新食品原料、食品添加劑新産品和食品相關産品新産品等“三新食品”的審批管理，以更大力度支援方便食品行業的供給側結構性改革和高品質發展。另一方面，要以營養健康引領方便食品的創新發展。加快食品加工的營養化轉型，方便食品行業大有可為。目前，我國“三高”人群普遍存在營養失衡。希望方便食品産業界和科學界聯手，主動適應消費者在營養健康方面的個性化、差異化需求，應用新配方、新技術、新工藝，開發更多符合“三減”要求的方便食品産品。

中國農村技術開發中心副主任孫傳范在致辭中表示，在食品工業化進程中，方便食品行業上銜農産品深加工，中含工藝革新與裝備智慧化、下承消費市場産品轉型升級，科技創新的支撐引領尤為重要。在“十三五”國家重點研發計劃重點專項中，圍繞方便即食食品領域部署研究項目，集中開展方便即食食品製造關鍵技術研究與新産品開發。目前，已經形成了低加工能耗、高營養保持、低鹽低脂等一系列具有自主智慧財産權的科技創新成果，創新研製了一指新型營養健康方便即食産品，建立了若干條示範生産線，切實推動了産業技術升級與健康快速發展。他指出，作為食品産業中創新活躍度較高的熱點領域，方便食品要牢牢抓住科技創新這個“牛鼻子”，把握國內大迴圈為主體，國內外雙迴圈相互促進的新發展格局，提供更健康、更營養、更安全的方便即食産品，提振市場消費信心，才能全方位促進行業整體高品質健康發展。 

會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授用詳實的數據、深入的分析，為行業的發展帶來了更深層次的前瞻性思考。她指出，2020年新冠肺炎疫情的暴發，急速助推了方便食品行業的發展節奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍；其中，2月增幅達21.3倍的爆發；3月後減速。方便食品屬應急、救災儲備物資的功能凸顯，全行業活力顯現。

孟素荷教授分析，在後疫情時代的劃分中，2020年是一個分水嶺。而2019年則是中國方便食品行業從L型向U型微弱轉換的初始期。其重要特徵是以“健康轉型和價值提升”為目標的創新日趨活躍，企業開始了對未來十年發展模式的戰略佈局，但行業發展仍舊處在緩慢爬行區。

十年磨一劍，五大優勢助力方便食品行業整體提升

中國方便食品大會用二十餘年的堅守，深刻地影響和見證了行業的磨礪與再生。今年，方便食品行業逆境成長的背後，是全行業“十年磨一劍”後的成長、實力與價值的體現，既凸顯食品工業民生經濟的特徵，更是科技界對整個方便食品行業從“價格戰”到“價值戰”的觀念轉變的引領。同時，行業持續十多年健康轉型、堅定創新的沉澱與積累，夯實了産業發展的基石，並積聚起在最短時間內“厚積薄發”的爆發力。

孟素荷教授深有感觸地表示，站在2020年又一個十年的起點上，回望已經過去的疫情暴發危機，反思方便食品行業處變不驚、“六穩六保”的經歷時會發現，在從2010-2019年十年間，全行業在困境中一直堅韌追求的五個目標，是如此的必要和可貴。這五大目標分別為：全行業依自主創新裝備整體進入全自動化的2.0時代；從“價格戰”向“價值戰”的健康轉型；快速融入網路平臺，線上、線下物流順暢，適應了市場多元化的需求；産業鏈、供應鏈佈局緊湊，結構優化，供應鏈為內迴圈、短鏈條，具有快速集結的結構優勢；在中國食品科學技術學會的支援下，持續十餘年的消費者教育，讓方便食品回歸科學的本源，逐一剝去了對方便食品的污名，全行業大規模的公眾科普，拉回了與消費者的距離。其中，國産方便食品裝備的全自動化進程，有效推進了行業從勞動密集型向裝備全自動生産線的提升，有效減少了對用工的依賴。

迭代創新，方便食品主要板塊持續向好

孟素荷理事長在會上對方便食品行業的各板塊在過去一年中的情況進行了詳盡的分析，主要包括：

速食麵2019年，速食麵行業整體競爭格局未變，在129家規模以上企業中，以今麥郎、白象為代表的內資企業發展提速、提質，利潤增厚。全行業依賴日益活躍和成功的創新，在高端面上發力，與年輕一代消費群體對接，充滿時尚感；低價面的品質與性價比提升。持續的科普使速食麵的“污名化”緩解，行業的生態環境向好。

據中國食品科學技術學會面製品分會統計數據顯示，我國22家主要速食麵企業2019年主營業務收入同比增長7.01%；産量同比增長3.18%。在速食麵的市場競爭中，高端面的競爭日趨多元；中低價位的競爭成為重點。“就中國速食麵整個發展態勢而言，總量減少，價值提升，市場資源向優勢企業聚集的趨勢仍在推進，品牌與價值之爭，形成競爭的主軸。”孟素荷教授如是説。

掛麵2019年掛麵行業向三個方向發展：一是，加速對雜糧米類産品的開發，成為食品行業推進全穀物産品的“第一梯隊”。二是，精細化地細分人群，以異形面及“掛麵+天然配料”的方式，提升掛麵品質，擴大食用場景；生鮮面、半生鮮面的市場穩定、增量。三是，掛麵全自動生産線熱遷移的規律被破解，對節能降耗形成理論和創新支撐。全自動生産線後端，裝箱、碼垛的自動化裝置得到廣泛應用，並在生産操作及生産管理智慧化上起步。米粉的自動化裝備日臻完善。

中國食品科學技術學會面製品分會統計數據顯示，從2008年—2019年24家掛麵企業産銷走勢來看，龍頭企業的效益持續向好，市場集中度在緩慢提升，地方區域性品牌多渠道滲透。

速凍面米製品2019年，速凍食品行業打破長達十年的沉悶狀態，全行業藉“健康中國”發力，進入創新發展的“第二春”，迭代創新特徵鮮明。一是，加大對傳統優勢産品餃子、雲吞的精細化提升，産品更加多元、時尚。二是，在團餐供應，與連鎖餐飲對接、參與校園供應中漸成氣候。三是，自熱食品、急凍面點的持續創新，産品穩定增長。四是，通過便利店、自助售貨機的方式探索冷藏食品發展路徑。從分析情況來看，水餃、雲吞銷售回暖，休閒和面點全年穩定增長。

風味配料風味配料是方便食品行業創新的支援力量，有三大鮮明特點。一是，生物發酵技術更多地應用於風味配料風味密碼的破解和複製中，在支撐速食麵行業酸爽型産品的開發和與餐飲業對接的同時，亦加速了“用真實味道原料”的使用比例。二是，植物基人造肉的研製和生産進入活躍期。三是，部分配料企業直接進入終端市場，生産和代加工網紅方便食品，並由此催生出更適應市場需求的風味配料。

面向未來，科技與産業正深度對接

方便食品行業未來的機遇與挑戰是決定行業走向的命脈。來自科技界與企業界的諸多權威專家，以俯視産業的視角，從科技與産業兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業發展中的得與失，探尋我國方便食品行業在經歷“疫情”後如何健康的可持續發展，預判新時代下方便食品行業的轉型與升級等關鍵議題。

聚焦科技短板——方便食品産業十大科學技術問題首次發佈

後疫情時代，中國方便食品行業如何抓住機遇，保持穩健發展？科學技術是核心！為此，中國食品科學技術學會通過對數十家速食麵、掛麵、速凍、休閒食品、鹹味香精調味料、機械設備等企業的深入調研，以及與科技界和産業界專家的多層次研討，形成《2020年中國方便食品産業十大科學技術問題》，助力行業未來健康、高品質發展。

揭示創新趨勢——本年度方便食品行業八大創新趨勢新鮮出爐

中國食品科學技術學會已連續多年組織行業專家對方便食品行業創新成果進行分析，並以專家共識的方式形成年度創新趨勢，助力行業健康成長。中國工程院院士孫寶國、任發政等專家在評審會上一致認為，2019-2020年度方便食品行業的創新是突破性的，創新夯實了行業的科技基礎，而這種創新，也是行業近10年積澱所帶來的。

匯聚“頭腦風暴”——行業領袖深度對話引領未來

今麥郎面品有限公司董事長兼總裁范現國、統一企業（中國）投資有限公司群總經理楊壽正、日清食品（中國）投資有限公司總經理川坂和生、三全食品股份有限公司總裁陳希、安井食品股份有限公司董事、總經理張清苗、通用磨坊中國區總裁兼董事總經理邱肇祥、金光農業資源集團中國區首席執行官李東、克明面業股份有限公司總經理陳宏等8位企業主要負責人，在會上暢談了在各自不同風格的經營理念與發展目標下，對行業機遇、潛力與未來的預測與建議，以形成行業共識，強化全行業積極向上的發展勁頭。

為新形勢下方便食品行業的價值提升導航

本次會議期間，主辦方組織了各具特色的活動，包括6大專題和多場線上線下交流活動，以引導新形勢下方便食品行業的整體價值提升。包括：

方便食品——市場增容與産品創新在産品創新、技術革新、多元化等方式開闢新的市場，提升産品價值和驅動力的目標下，如何更好地發揮科技與産業的協同創新機制。

冷凍冷藏食品行業——新契機下的融合創新升級後疫情時代産品消費需求加大，這就需要行業的融合創新升級，以加速市場對産品、安全等方面的提速的要求。

掛麵行業的智慧化發展給予傳統掛麵與時尚對接，散發新潮的氣息，通過在加工工藝中更好地與現代化智慧裝備結合，帶動整個産業的革新。

植物基肉與新風味的探尋針對全球關注的熱點“植物基肉”，對其科學研究中的技術問題、相關標準法規、以及市場現狀和創新應用，展開深入探討。

自熱食品新格局自熱方便食品近年廣受消費者喜愛，通過探討在標準、品質等方面如何規範行業發展，以使這個行業創新進一步深入。

調味面製品的創新升級“網紅”多年熱度依然不減，調味面製品（俗稱“辣條”）背後技術升級、健康轉型與風味配料天然化，將成為科技支撐下産業不斷創新升級與價值提升的重點。

延長健康壽命——即食食品行業新使命中日方便食品行業座談，引發了專家、媒體、企業代表的一場頭腦風暴。

青年企業家與科學家論壇已連續開展四年，在行業新老交替，新一代食品人已經站在創業者的旗幟下的過程中，中國食品科學技術學會面向未來，搭建起行業尋求突破與突圍的平臺。

媒體參與行業創新品評“最受歡迎的方便食品”品嘗活動作為大會的品牌活動之一，由專家、媒體等代表從消費者視角對創新産品進行品嘗和投票，各種風味、包裝、面體等創新設計于一體的方便食品，為與會代錶帶來了一場方便食品的美食之旅。

雲展覽開啟智慧互聯模式中國方便食品展歷經20屆的發展，已成為展現企業實力與創新水準的重要窗口和行業交流的權威平臺。今年為響應國家疫情常態化防控措施，開啟全新的雲會展模式，在網上打造後疫情時代品牌推廣的主流形式，以全方位視角，依託多媒體互動體驗實現資源共用最大化，多渠道、多時段、多場景推廣企業文化及品牌的專屬平臺。

網際網路搭臺共促線上消費學會與京東超市合作在會期內推出“方便美食盛宴”，線上開啟面向方便速食品類的促銷活動，更有網紅主播在會議現場與企業的高管一起直播帶貨，促進方便、健康、美味、時尚的創新産品線上銷售。

從傳統走向現代，再從現代追尋傳統。簡單的工業迴圈，實現的是方便食品行業返璞歸真的不懈追求。如今，無論是風味、工藝、裝備、包裝，方便食品産業的發展都迸發出無限的動力。後疫情時代方便食品的“迭代創新”已經開始。在此過程中，科技界與産業界一路風雨同舟，共同築起中國方便食品行業不屈的長城。