重慶璧山：這一碗豆花 是走不出的鄉愁

中國網8月13日訊 在物質還比較匱乏的年代，合水豆花是農家招待客人的經典美食，磨一鍋豆花端上桌來，便是表達了對客人最大的盛情。

時至今日，街頭巷尾的豆花飯館依然受到各路食客的追捧，稍顯陳舊的店裏擺放著不經修飾的木桌椅，彰顯出粗獷接地氣的氛圍。豆花蘸上油碟，配上一碗木桶蒸米飯，是不少人心中無法超越的絕配。

邂逅食客 萌生開店

在璧城街道水天池村，有一家“賴豆花”。店主賴榮莉賣了近30年的豆花，每天都會磨上一大鍋豆花，讓顧客品嘗這隱匿于山水間的市井美食，以解舌尖上的相思之苦。

30年前，水天池村沒有通公路，只有一條盤曲上山的小路。賴榮莉一家原本靠務農為生，直到有一天，一群驢友上山，因問路走進她家。熱情好客的賴榮莉盛情留客吃飯，為他們點了一鍋豆花，配著家裏自製的辣椒，驢友們品嘗之後，都讚不絕口，便給她支招，讓她開一家豆花飯館。

經過思量和準備，賴榮莉在自家土房外，搭起幾張木桌子，“賴豆花”就這樣開張了。賴榮莉回憶道：“那時候上山的驢友幾乎都會到我家吃豆花，坐在院壩裏，一邊吃豆花，一邊看山裏的風景，享受極了。”

一碗豆花 三十年不變

如今，水天池通了公路，越來越多的客人慕名來吃“賴豆花”。賴榮莉説，她家的豆花細膩爽口、自帶甘甜，每一口都叫人欲罷不能，靠的是食材和點豆花的技術。

磨豆花的豆子一定要挑大而飽滿的本地黃豆，再用山泉水浸泡，因為山泉水含豐富的礦物質，口感甘甜，這樣磨出的豆漿才更香。泡好的豆子放在石磨中碾碎，豆漿汁慢慢溢出，黃豆原生的香氣一點一點在空氣中飄散開來。再將豆漿汁倒入紗布中過濾，直到豆渣不粘紗布，最後倒入鍋中大火燒開。

接下來就是點豆花了，將裝有滷水的勺子輕盈地在豆漿裏遊走，不一會兒豆漿就從乳白色變成了淡黃色。“當豆花和水分離後，就開始用簸箕碾壓，碾壓的力度和時間長短是決定豆花口感老嫩的關鍵。”賴榮莉説，這是她做了幾十年豆花總結出來的經驗，功夫全在手上，力度勁道只有在反覆實踐中慢慢去琢磨。

做了一輩子豆花，賴榮莉就喜歡聽食客誇她的豆花好吃，這也是她一直堅持的動力。隨著年齡增長，她正在把這門手藝傳給兒媳，讓這份傳統美食留住鄉愁。（李勤）