“鹽值”有多高 “口味”有多重——重慶市民飲食習慣調查

火鍋，你是不是隔三差五要去吃一頓?水煮魚、尖椒雞、大刀燒白是不是你的最愛?

你知道嗎?大飽口福之餘，重鹽重油重糖的飲食會給身體埋下健康隱患。

為了倡導文明健康、綠色環保的生活方式，6月13日，《重慶市民健康公約》正式發佈，其中第一條就提醒廣大市民要做到“膳食多樣巧搭配 控鹽減糖油要少”。

重慶市民飲食習慣究竟如何?在日常飲食中有哪些細節容易被忽視?連日來，重慶日報記者對此進行了調查走訪。

1 大量中小學生飲水嚴重不足

專家：家長對少年兒童飲食習慣缺乏正確引導

“走，去吃燒烤!”“今天我想去吃炸雞柳。”6月15日晚10點過，記者在市內某中學門口看到，一群剛下晚自習的中學生正相約去吃夜宵。

“省事、方便，味道又好。”“也不是天天吃，應該沒得問題。”當記者和其中幾位學生談起他們的“美味”夜宵時，幾個學生這樣説。

“義務教育階段學生生活習慣整體顯示良好，但有近三成學生營養膳食習慣較差。”市教科院原副院長王瑋虹在接受記者採訪時稱，市教科院曾經對我市部分義務教育階段學生的生活習慣進行了抽樣調查和分析，從關於營養膳食情況的統計來看，義務教育階段學生主要在吃堅果、水産品和喝水三個方面表現出不足。

王瑋虹解釋，在堅果的食用情況方面，只有9.6%的學生能夠保持每天都吃，48.9%的學生偶爾會吃，而41.5%的學生表示很少吃。在水産品的食用情況上，只有14.5%的學生能保持每週吃2次以上，50.9%的學生偶爾吃，有34.6%的學生很少吃。

特別值得一提的是，調查結果顯示，僅有兩成學生達到正常人每天攝水量為2000毫升-2500毫升的標準，34.4%的學生每天喝水4-5杯(相當於800毫升-1000毫升)，42.4%的學生每天喝水量在3杯以下，即600毫升以下。“可見很大一部分學生飲水量嚴重不足。”王瑋虹説。

無獨有偶。重慶醫科大學公共衛生與管理學院教授趙勇等曾對我市一所中學初一、初二共15個班826名學生的飲食行為進行問卷調查。

調查結果顯示：中學生不健康飲食行為比較普遍，有59.26%的學生早餐食物攝取不足，14.39%的學生晚餐攝入過多;65.30%的學生吃宵夜。此外，學生中還存在一些不良飲食習慣：如偏食挑食、熱衷吃燒烤類食物、喜歡吃零食和西式快餐等。

“目前，許多家長對少年兒童飲食習慣缺乏正確引導。”王瑋虹認為，要改變中小學生的不良飲食習慣，需家長、學校和社會各方形成合力。首先學校應對青少年開展營養飲食宣傳教育;其次，食堂及家庭減少油炸、燒烤食物，以蒸煮烹飪為主;第三，家長配合學校做好監督，鼓勵孩子多飲白開水、少喝含糖飲料;第四，政府部門應加大食品安全監督管理，減少學校周邊零食快餐店。

2 “鹽值”高“油膩”重

專家：燒菜做飯要減少“隱形鹽”攝入量

“老闆，二兩小面，幹熘!”6月16日早上8點半，家住南岸區的陳鵬準點出現在公司樓下的麵館，每天早上一碗小面是他多年的早餐習慣。

“雞蛋牛奶吃起來沒味道。”陳鵬告訴記者，晚上一般在外就餐，平均每週要吃三四頓火鍋、兩頓燒烤。

陳鵬的飲食習慣是一些重慶人的生活寫照。記者在街頭隨機調查了30名市民，約六成市民表示每週會吃1-2頓火鍋，約一半市民每週會吃2-3頓小面。

據市衛生健康委最新調查數據顯示，重慶人平均每日鹽攝入量為9.1克，攝入超標率達53.8%;每日食用油攝入56.4克，攝入超標率高達76.0%。

“根據國家衛生計生委疾控局發佈的《中國居民膳食指南》，市民每天的食鹽量推薦為6克。相較之下，不少重慶人的每日鹽攝入量就大大超標了。”重醫附三院營養師張龍龍認為。

“吃得太油太鹹會給身體帶來負擔，埋下健康隱患。”重醫附一院心內科主任羅素新稱，市疾控中心最近一次重慶居民健康抽樣調查顯示：全市高血壓患病率為24.5%，其中，30—39歲居民高血壓患病率達11.5%，且發病率仍在逐年上升。

如何掌握每日的食鹽和油的攝入量?《中國居民膳食指南》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6克(正好是一個啤酒蓋的量)，每天烹調用油量不超過30克(約兩小勺)。

值得注意的是，生活中除了燒菜做飯時放的鹽，“隱形鹽”也是食鹽攝入的重要來源。

張龍龍解釋，生活中的調味品，例如醬油、蠔油等也含有不少的食鹽。“平時做菜的時候，如果覺得不夠味，可以嘗試多用醋、番茄或檸檬汁調味，也可以適當加入一些蔥、姜、蒜、鮮辣椒等配菜來提味，以此來降低食鹽的攝入量。”

3 紅肉攝入多 蔬菜吃得少

專家：保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應佔二分之一

紅燒肉、肉圓子湯、糖醋排骨、魚香肉絲……6月17日晚上6點，家住南岸區融僑雲滿庭小區的王念蓉家開飯了。“兒子和孫子都喜歡吃肉，所以我們家頓頓不離肉。”王念蓉説，即使有素菜也是點綴，他們可能連一口也不會吃。

市衛生健康委公佈的《重慶市2018年度居民健康狀況報告》顯示，在重慶，18歲及以上居民平均每人每天紅肉攝入107.9克，紅肉攝入過多比例為27.7%;每人每天攝入蔬菜、水果523克，蔬菜、水果攝入不足率60.4%。

“這種飲食習慣的後果就是肥胖，並易引發冠心病、糖尿病等疾病。”市健康教育所有關負責人説，調查顯示，重慶市18歲及以上人群超重檢出率35.2%，這意味著每10個重慶成年人中就有3人超重。成人肥胖率為13.5%，男性和女性分別為14.9%與12.9%。其中30-39歲年齡組和50-59歲年齡組肥胖率較高，分別為17.8%和16.2%。

“三餐飲食無規律、經常不吃早餐或深夜餐食、奶製品攝入不足，也是重慶人日常飲食的壞習慣。”重慶第二師範學院經濟與工商管理學院教授陳茂直曾做過市民膳食情況調查，他稱，市民首先應該多吃水産品，在肉類的選擇上，優先次序依次為禽肉、畜肉瘦肉、畜肉肥肉，少吃煙熏和腌制肉。

“平時應多吃水果，同時做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應佔一半。”陳茂直説。

市教科院抽樣調查數據顯示

我市中小學學生在吃堅果、水産品和喝水三個方面表現出不足

堅果食用情況方面，只有9.6%的學生能夠每天吃，48.9%的學生偶爾會吃，而41.5%的學生很少吃。

水産品食用情況上，只有14.5%的學生能保持每週吃2次以上，50.9%的學生偶爾吃，34.6%的學生很少吃。

每天攝水量方面，僅有兩成學生達到2000-2500毫升的標準，34.4%的學生每天喝水800毫升-1000毫升，42.4%的學生每天喝水量600毫升以下。