中國食品科學技術學會：校園食品安全應注意哪些問題？

中國網4月13日訊 目前，我國疫情防控形勢持續向好，各地學校陸續準備復課複學。開學後，學校食堂應該注意哪些問題？中國食品科學技術學會現就校園食品安全，做以下消費提示。

學校注意事項

學校是人員密集場所，是疫情防控的重點區域，其中學校食堂是預防校園食源性疾病暴發的關鍵場所。在疫情防控期間，學校要落實食品安全校長負責制，強化對學校食堂、校外供餐單位的食品安全監督管理，不可麻痹大意、掉以輕心。校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，消除可能存在的食品安全隱患。

1.保持食堂清潔衛生

嚴格按照規定對食堂的設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對售飯檯、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。

保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測並確認體溫正常、身體健康。

2.注意餐食原料和用水安全

學校餐飲食品及原料、用水應當遵循安全的原則，通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式挑選新鮮衛生的食材，防止購進可能被致病微生物和化學物污染，以及過期、變質的食品及原料。不要採購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等高食品安全風險食材。

3.嚴格餐食加工製作過程

食品加工製作應符合《餐飲服務食品安全操作規範》要求。食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水産品類等微生物污染風險較高的食物。飲用水要煮開後方可飲用。熟制食品加工時，食品中心溫度應達到70℃，食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應確認食物未腐敗變質，並徹底加熱。配餐水果要新鮮，並清洗乾淨後再食用。接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。

4.優化師生用餐方式

供餐可採取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風險。

售賣的預包裝食品要符合相關要求

銷售的預包裝食品要通過正規渠道選購，不購買和銷售“三無”食品。採購時，查看食品包裝是否密封完好，包裝上食品標簽的內容是否齊全，並按照産品包裝上標識的條件進行貯存。

學生注意事項

疫情防控期間，學生須佩戴口罩，儘量少聚集，在一起時要保持一定距離，做好個人安全衛生防護。同時，合理的飲食搭配、健康的行為習慣也相當重要。

1.合理飲食，均衡營養

每日膳食多樣，穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其製品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。飲用足量白開水。飲食有度，不暴飲暴食。三餐規律，少吃夜宵和零食，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利於健康的食物。

2.適當鍛鍊，增強體質

減少持續久坐時間，課間外出活動，舒緩緊張。多進行體育鍛鍊，增強體質。按時作息，不熬夜，保證充足睡眠，增強免疫力。

3.培養習慣，注意防護

保持個人衛生，飯前飯後勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐後用餐前摘下放在乾淨的地方，用餐後立即戴好。咳嗽或打噴嚏時，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。

專家執筆人：

劉秀梅 中國食品科學技術學會名譽副理事長、國家食品安全風險評估中心技術顧問

丁鋼強 中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長、教授級高工

馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授

史賢明 上海交通大學教授、中美食品安全聯合研究中心主任、國際食品科學院院士

付 萍 國家食品安全風險評估中心風險監測二室研究員