想食用野菜卻擔心有毒？收下這份消費提示

中國網3月20日訊  春分已至，大地回暖。各種野菜生機勃勃競相長出。在這踏青時節，人們漫步郊野，面對綠油油的野菜，有的人會怦然心動。但是，是否知道有些野菜與有毒植物外表酷似？為避免公眾誤採誤食野菜中毒，中國食品科學技術學會特做如下消費提示。

陌生野菜莫要採，熟悉野菜需留意

· 辨識野菜須謹慎

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱。廣泛生長于自然環境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝産物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧（見下圖）等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤採誤食中毒，嚴重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要採摘，避免誤食有毒野菜！

· 避開污染保生態

在採摘熟悉的野菜時，一定要注意不要在環境可能污染區域採摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染，不要採摘和食用。同時，採摘時要注意保護生態，不要過度採摘同一區域的野菜；有些野菜有根，採摘時不要連根拔起，以後還能繼續生長。

去正規場所購買，處理野菜莫大意

· 可靠渠道適量買

消費者如需購買野菜，應到正規超市或菜市場選購新鮮野菜，並保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃，不要長時間存放。

· 各種做法熟為要

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透後才可食用。

野菜不宜當主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現代營養學食物分類，野菜屬於蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應根據野菜的不同功效，結合自身體質及地域、時間，有選擇的適量食用。

老人、嬰幼兒、孕産婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，儘量不吃或少吃。食用野菜後如有不適，應及時催吐，並攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。

合法經營嚴把關，生産加工須合規

野菜生産經營者應嚴把原料關，不得採購無合法來源的野菜，嚴禁生産加工銷售有毒野菜。同時，要保證野菜原料新鮮，採用合理的儲存條件、生産加工和製作工藝。野菜生産經營企業應保證産品符合相關法律法規標準要求，出廠時檢驗合格。

專家執筆人：

馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授

陳 芳 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

高 潔 河北農業大學食品科技學院副教授