食用貝類的消費提示：科學選購、蒸熟蒸透、適量食用

中國網3月19日訊 近日，中國食品科學技術學發佈權威提示：近期，遼寧省大連市、丹東市等沿海地區出現甲肝流行病例，初步判定為食源性污染引起的。調查發現，當地海産食用貝類是傳播甲肝的主要媒介，而事發地大部分居民有生食小海鮮或食用未煮熟煮透海鮮習慣，帶來感染甲肝風險。為幫助消費者避免或減少此類風險，特對食用貝類做如下消費提示。

不生食海産貝類，防感染甲肝風

甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道傳染病，主要是糞--口方式傳播。該病季節性明顯，多發于冬春季節，已有疫苗可以有效預防。

貝類為濾食性生物，在濾食水中餌料時，容易在體內富集病毒。甲型肝炎病毒在貝類體內不能繁殖引起貝類自身患病，但可在貝類體內高濃度富集並可存活15天以上。

消費者用沸水加熱貝類5分鐘，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的貝類，就會增加感染該病毒的風險。

科學選購很重要，正規渠道保安全

消費者應通過超市、大型批發市場等正規經營渠道，選購來源可靠、養殖水域潔凈且符合安全標準的貝類。

一是“一看、二觸、三嗅、四聽”。一看外形，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類。二觸肢體，鮮活貝類用手觸摸時，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內。三嗅氣味，新鮮貝類應有其特有的氣味，如發臭或有異味，説明已不新鮮。四聽聲音，拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，説明可能是空殼或有沙石。

二是不在污染區域採食貝類産品。沿海地區居民，不要在容易受到陸源污染的排水口（如電廠冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“趕海”，打撈或採食貝類産品三是貝類要低溫貯存並儘快食用。

蒸熟煮透要記牢，適量食用有講究

沿海地區居民在食用貝類時，應注意以下三點。

一是注意製作衛生，蒸熟煮透。要保證加工製作貝類的衛生條件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制後直接食用貝類。

二是不要食用貝類消化腺等內臟。

三是吃貝類要適量，一次不宜過多。

專家執筆人

周德慶 中國水産科學研究院黃海水産研究所主任、研究員

蔡友瓊 中國水産科學研究院東海水産研究所研究員

侯紅漫 大連工業大學食品學院教授