中國食品科學技術學會發佈預防野生蘑菇中毒的消費提示

春雨過後，自南向北開始長出野生蘑菇，防疫期間久未戶外活動的朋友，心中惦念著外出採摘野生蘑菇。採摘之前，先看看中國食品科學技術學會發佈的以下消費提示。

不隨意採食野生蘑菇

我國野生蘑菇廣泛分佈于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種！

目前，還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，依據民間流傳的“經驗”，並不能保證避免誤採誤食野生毒蘑菇而發生中毒。所以，在戶外踏春郊遊，不要採食野生蘑菇，也不要購買個人採摘售賣的野生蘑菇。對於市場上售賣的野生蘑菇，不能放鬆警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，絕不要輕易食用。

出現中毒症狀立即就醫

不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症狀也不同。野生蘑菇中毒的表現有：胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與迴圈衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數最多。一般誤食毒蘑菇後，最短可以在10分鐘、最長在6-12小時後發病。如果食用野生蘑菇後出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒症狀，要馬上催吐，並立即送醫。

生産經營者做到“三不”

生産經營者在加工、售賣野生蘑菇時，應做到不採集、不加工、不經營不認識的蘑菇，要確保在加工、經營的蘑菇中，沒有混入有毒蘑菇。否則，要承擔相應的經濟與法律責任。

有關單位要警示風險

在野生蘑菇採食期，産菇和有採食野生蘑菇習慣地區的監管部門和有關單位，應通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意採摘、食用野生蘑菇。同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發佈風險警示或消費提示。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

專家執筆人

李泰輝 廣東省微生物研究所華南微生物資源中心主任、研究員

馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授