中國食品科學技術學會發佈防疫期間凍面米製品的消費提示

中國網2月26日訊 防控新冠肺炎疫情要“少出門，戴口罩、勤洗手、多通風”，很多人在家做飯會選擇簡單方便的速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子等速凍面米製品。為幫助公眾科學選購和食用，特做如下消費提示。

一、選食品應留意，滿足低溫冷凍

速凍面米製品，是指以小麥粉、大米、雜糧等穀物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水産品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經速凍工藝加工製備的食品。

消費者在超市購買速凍食品時，要注意選購存放在低溫冷櫃中、保質期內、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的速凍面米製品。如發現冷櫃溫度升高、産品包裝破損、速凍面米製品已經變軟或粘成一坨等情況（有可能是冷櫃溫度變化，産品被反覆凍融所致），建議不要購買。

購買速凍面米製品時，最好事先準備一個保溫袋，應在付款前最後放入購物車，付款後將速凍面米製品放入保溫袋中，並儘快拿回家，第一時間放入冰箱冷凍室保存。

二、低溫冷凍儲存，定期清理冰箱

冰箱冷凍室設置溫度應為-18℃，目的是抑制食品中可能攜帶的致病菌生長繁殖，保證食品的品質和營養。速凍餃子、餛飩等保質期一般不超過12個月，購買回家後，即使在保質期內，也最好在3個月內吃完。

定期清理冰箱，及時處理過期或變質食品。 

三、食用煮熟蒸透，剩食徹底加熱

速凍面米製品的食用方法，一般是蒸、煮、煎、炸。應按照食品包裝標識的方法，正確加熱做熟。特別是帶餡産品一定要煮熟蒸透，在加熱做熟食品時葷餡比素餡需要的時間長，以確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌。

一次沒吃完的餃子、餛飩等，應晾至室溫再放入冰箱冷藏，第二天食用前要徹底加熱。“冰箱不是保險箱”，冷藏存放的熟食一般不要超過48小時。

專家執筆人

劉秀梅，中國食品科學技術學會名譽副理事長、國家食品安全風險評估中心技術顧問

沈   群，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授